Cocadas(Cocadas colombianas)
Les cocadas sont une confiserie traditionnelle colombienne très appréciée, profondément enracinée dans le patrimoine culinaire côtier du pays. Ces friandises tendres et sucrées sont principalement fabriquées à partir de noix de coco râpée et de sucre, offrant un goût de paradis tropical. Elles sont couramment vendues par les marchands ambulants et constituent un incontournable lors des fêtes et des rassemblements locaux.
🧂 Ingrédients
- 500g Noix de coco râpée(Noix de coco fraîchement râpée ou déshydratée non sucrée)
- 400g Lait entier(Peut être remplacé par du lait d'amande pour une version sans produits laitiers, bien que la texture puisse varier)
- 200ml Sucre granulé(Le sucre blanc ou le sucre brun peuvent être utilisés ; le sucre brun donnera une couleur plus foncée)
👨🍳 Instructions
- 1
Mélanger les ingrédients : Dans une casserole moyenne, mélanger la noix de coco râpée, le lait entier, le sucre granulé, l'extrait de vanille et le sel. Bien remuer pour s'assurer que tout est uniformément réparti.
⏱️ 5 minutes - 2
Cuire le mélange : Placer la casserole sur feu moyen. Porter le mélange à une légère ébullition, en remuant constamment pour éviter que la noix de coco n'adhère au fond de la casserole. Continuer la cuisson, en remuant fréquemment, pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et commence à se détacher des parois de la casserole, formant une pâte dense.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Former les cocadas : Graisser légèrement une plaque de cuisson avec du beurre ou la tapisser de papier sulfurisé. Laisser refroidir légèrement le mélange de noix de coco pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit manipulable. À l'aide de deux cuillères ou de vos mains (légèrement graissées si nécessaire), prélever des portions du mélange et les façonner en petits tas ou en boules, d'environ 4 cm de diamètre. Les déposer sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un petit espace entre chacune.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Laisser refroidir et prendre : Laisser les cocadas formées refroidir complètement sur la plaque de cuisson à température ambiante pendant au moins 1 à 2 heures. Cela leur permet de durcir et d'obtenir leur texture tendre caractéristique.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Servir ou conserver : Une fois refroidies et prises, les cocadas sont prêtes à être dégustées. Conserver les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
⏱️ 5 minutes - 6
Cool and set: Allow the cocadas to cool completely at room temperature for at least 30 minutes, or until firm to the touch. They will continue to firm up as they cool.
⏱️ 30+ minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des cocadas plus riches et plus crémeuses, vous pouvez remplacer 1 à 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré par une partie du lait entier.
- ✓Ajouter une pincée de cannelle moulue ou un peu de zeste de citron ou de citron vert pendant la cuisson peut apporter une saveur supplémentaire.
- ✓Si vous préférez une saveur plus foncée et plus caramélisée, utilisez du sucre brun ou de la panela (sucre de canne non raffiné) à la place du sucre blanc granulé.
- ✓Pour obtenir une saveur légèrement grillée, vous pouvez légèrement griller la noix de coco râpée avant de l'ajouter aux autres ingrédients.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Cocadas à l'Arequipe : Incorporer quelques cuillères à soupe d'arequipe (dulce de leche) au mélange pendant la cuisson pour une friandise infusée au caramel.
- Cocadas aux Fruits : Ajouter de petits morceaux d'ananas séché ou de pâte de goyave (bocadillo) au mélange pour une touche fruitée.
- Cocadas au four : Pour une texture plus ferme et plus croustillante, cuire les cocadas façonnées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.