Natilla(Natilla Colombiana)
Colombian Cornstarch Custard
La natilla est un dessert crémeux adoré, profondément ancré dans les traditions de fêtes colombiennes, en particulier pendant la période de Noël. Sa saveur riche et sucrée, souvent infusée de cannelle, en fait une pièce maîtresse réconfortante pour les réunions de famille et les célébrations festives, symbolisant la chaleur et la convivialité.
🧂 Ingrédients
- 1 liter (about 4 cups) Lait entier(Divisé ; 4 tasses pour la base et 1 tasse pour le mélange de fécule de maïs)
- 300g (about 1.5 cups, finely chopped or grated) Panela(Râpé ou finement haché ; le sucre brun peut être utilisé en remplacement)
- 100g (about 1 cup, sifted) Sucre granulé(Facultatif, ajuster au goût)
- 2 Fécule de maïs(Pour épaissir)
- 30g (about 2 tablespoons) Bâtons de cannelle(Pour infuser la saveur)
- 1 cup (240ml) Beurre non salé(Ajoute de la richesse)
👨🍳 Instructions
- 1
Infuser le lait : Dans une grande casserole à fond épais, mélanger 4 tasses de lait entier, la panela râpée, le sucre granulé (si utilisé) et les bâtons de cannelle. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la panela et le sucre soient dissous et que le lait commence juste à frémir. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Retirer du feu, jeter les bâtons de cannelle et laisser reposer quelques minutes.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer le mélange de fécule de maïs : Pendant que le lait infuse, dans un bol moyen séparé, fouetter le reste de 1 tasse de lait entier et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et sans grumeaux. Ce mélange servira à épaissir la natilla.
⏱️ 5 minutes - 3
Épaissir la crème : Remettre la casserole avec le lait infusé sur le feu à feu moyen-doux. Verser progressivement le mélange de fécule de maïs et de lait tout en fouettant constamment. Continuer à remuer et à fouetter vigoureusement et sans interruption pendant que le mélange chauffe. Ceci est crucial pour éviter les grumeaux et le brûlage.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Cuire à la consistance désirée : Continuer à remuer constamment pendant que la natilla commence à épaissir. Ce processus prend généralement environ 8 à 12 minutes. La natilla est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne à travers avec votre doigt, ou lorsque vous pouvez voir le fond de la casserole pendant quelques secondes en remuant. Une fois épaissie, incorporer la cuillère à soupe de beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
💡 Conseils de pro
- ✓Remuer constamment est essentiel, surtout après avoir ajouté le mélange de fécule de maïs, pour garantir une crème lisse et sans grumeaux et éviter qu'elle ne brûle.
- ✓La panela apporte une saveur et une couleur caramélisées caractéristiques ; si elle n'est pas disponible, le sucre brun foncé est le meilleur substitut.
- ✓Pour une natilla plus ferme et facile à couper, augmentez légèrement la quantité de fécule de maïs ou laissez cuire une minute ou deux de plus. Pour une version plus crémeuse et à déguster à la cuillère, diminuez légèrement la fécule de maïs ou laissez cuire moins longtemps.
- ✓La natilla est traditionnellement servie avec des buñuelos (beignets au fromage colombiens) ou des hojuelas (bandes de pâte frites).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche d'aguardiente (liqueur colombienne à base d'anis) ou de rhum à la natilla juste avant qu'elle ait fini d'épaissir pour une touche adulte.
- Incorporer de la noix de coco râpée directement dans le mélange pendant la cuisson, ou la saupoudrer sur le dessus avant de réfrigérer.
- Certaines variations régionales incluent une petite quantité de fromage râpé mélangé à la natilla pour un profil sucré et salé.