Envueltos de Maíz
Colombian Sweet Corn Tamales
Les Envueltos de Maíz, aussi appelés envueltos de mazorca ou choclo, sont une délicatesse colombienne très appréciée. Ces gâteaux sucrés de maïs, traditionnellement enveloppés dans des feuilles de maïs, offrent un goût réconfortant d'origine et sont un aliment de base lors des réunions de famille et des occasions festives. Leur préparation devient souvent une activité communautaire, renforçant les liens familiaux et transmettant l'héritage culinaire.
🧂 Ingrédients
- 6 ears Maïs frais en grains(provenant d'environ 12 à 16 grosses épis de maïs, soit 750g)
- 100g Fromage frais blanc ou mozzarella(râpé, environ 500g)
- 100g Beurre doux(ramolli, soit 113g)
- 12-15 Sucre(ou selon le goût, ajuster selon la préférence de douceur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de maïs : Si vous utilisez du maïs frais, retirez soigneusement les grains des épis. Dans un robot culinaire ou un mixeur puissant, réduisez les grains de maïs en purée jusqu'à obtenir une pâte lisse, semblable à une pâte épaisse. Vous devriez obtenir environ 4 tasses de pâte de maïs. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau. Transférez la pâte de maïs dans un grand bol à mélanger.
⏱️ 20 minutes - 2
Combiner les ingrédients : Au mélange de maïs, ajoutez le fromage frais râpé (en réservant environ 1/4 de tasse pour servir si désiré), le beurre ramolli, le sucre, l'extrait de vanille, la levure chimique et le sel. Si vous en utilisez, incorporez la liqueur d'anis ou l'Aguardiente. Mélangez bien le tout avec une cuillère solide ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte cohésive, légèrement ferme. Goûtez et ajustez la douceur ou le sel au besoin.
⏱️ 30 minutes - 3
Assembler les Envueltos : Disposez deux grandes feuilles de maïs souples sur une surface de travail propre, en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une plus grande surface. Déposez environ 1/2 tasse du mélange de maïs au centre des feuilles. Repliez les côtés des feuilles sur le mélange pour l'enfermer complètement, puis repliez les extrémités inférieure et supérieure. Si nécessaire, utilisez des feuilles plus petites supplémentaires pour sécuriser la garniture et éviter les fuites. Attachez les envueltos enveloppés avec de fines lanières de feuille de maïs ou de la ficelle de cuisine.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuire les Envueltos : Préparez une grande marmite ou un cuiseur vapeur en y ajoutant environ 2,5 à 5 cm d'eau et en plaçant un panier vapeur ou une grille à l'intérieur. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du panier. Disposez les envueltos préparés debout dans le panier vapeur, en les laissant se soutenir mutuellement. Couvrez bien la marmite et portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux et laissez cuire à la vapeur les envueltos pendant 1 heure, en veillant à ce que le niveau d'eau reste constant en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.
⏱️ 45 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre maïs est frais et tendre ('biche' ou 'lechoso') pour obtenir la meilleure texture et douceur. Si le maïs frais n'est pas disponible, des grains surgelés peuvent être utilisés, mais décongelez-les complètement au préalable.
- ✓La consistance du mélange de maïs est essentielle ; il doit être humide mais pas trop liquide, afin qu'il conserve sa forme une fois enveloppé.
- ✓Si les feuilles de maïs sont difficiles à trouver ou à manipuler, du papier d'aluminium peut être utilisé comme enveloppe alternative, bien qu'il n'apporte pas le même arôme subtil.
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de lait concentré sucré ou de crème au mélange de maïs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des raisins secs ou de petits morceaux de 'bocadillo' (pâte de goyave) à la garniture pour un profil plus sucré.
- Pour une version salée, omettez le sucre et la vanille, et incorporez du poulet cuit, du porc, ou des légumes finement hachés comme des poivrons et des oignons à la garniture.