Panderos
Colombian Cheese and Corn Bread Rings
Les Panderos sont des biscuits délicats et friables originaires de la région du Valle del Cauca en Colombie. Traditionnellement préparés avec de l'amidon de yuca (manioc), ils offrent une saveur subtilement sucrée souvent rehaussée par une touche d'anis, une caractéristique apportée par l'aguardiente ou l'extrait d'anis. Ces biscuits font partie intégrante de la culture culinaire de rue colombienne, souvent vendus par des marchands et appréciés comme une friandise simple et satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Amidon de yuca (fécule de tapioca)(plus un peu pour fariner)
- 200g Sucre granulé(A blend of white cheese like costeño or queso fresco, and a mild melting cheese like mozzarella or Monterey Jack is recommended for flavor and texture. Adjust to your preference.)
- 100g Sucre brun(Using softened butter will make it easier to incorporate into the dough.)
- 2 tbsp Levure chimique(For a touch of sweetness. Can be adjusted to taste.)
- 1/2 tsp Sel(Enhances the flavors.)
- 1/4 cup (approx.) Beurre non salé(ramolli)
👨🍳 Instructions
- 1
Mélanger les ingrédients secs : Dans un robot culinaire, mélanger l'amidon de yuca, le sucre granulé, le sucre brun, la levure chimique et le sel. Pulser quelques fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ressemblant à une chapelure grossière.
⏱️ 10 minutes - 2
Incorporer les ingrédients humides : Ajouter le beurre ramolli, l'œuf et l'aguardiente (ou l'extrait d'anis) dans le robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que le mélange commence à former une pâte cohésive. Si la pâte semble trop sèche et friable, ajoutez une toute petite quantité d'aguardiente supplémentaire ou une cuillère à café d'eau. Elle doit former une boule.
⏱️ 5 minutes - 3
Réfrigérer la pâte : Façonner la pâte en boule, l'envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour qu'elle raffermisse. Cela la rendra plus facile à manipuler.
⏱️ 5 minutes - 4
Façonner les Panderos : Saupoudrer légèrement une surface de travail propre avec de l'amidon de yuca. Renverser la pâte refroidie sur la surface et la diviser en deux. Avec les mains légèrement farinées, façonner chaque moitié en un boudin d'environ 2,5 cm de diamètre. Utiliser un couteau pour couper les boudins en morceaux de 2,5 cm.
⏱️ 5 minutes - 5
Décorer et préparer la cuisson : Presser délicatement les dents d'une fourchette sur le dessus de chaque morceau pour créer un motif décoratif. Préchauffer votre four à 160°C (325°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou la graisser légèrement avec du beurre.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuire les Panderos : Disposer les panderos façonnés sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 2,5 cm d'espace entre eux. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessous et pâles sur le dessus. Ils ne doivent pas brunir significativement.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Refroidir et conserver : Retirer la plaque de cuisson du four et laisser refroidir les panderos sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois complètement refroidis, les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût d'anis plus prononcé, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d'aguardiente ou d'extrait d'anis, mais faites attention à ne pas en ajouter trop, car cela pourrait affecter la consistance de la pâte.
- ✓Si vous n'avez pas d'amidon de yuca, vous pouvez le remplacer par de la fécule de maïs, bien que la texture puisse être légèrement différente.
- ✓Assurez-vous que votre beurre est ramolli mais pas fondu pour obtenir la meilleure texture de pâte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine de blé tout usage (environ 2 cuillères à soupe) avec l'amidon de yuca pour une texture légèrement différente.
- Pour un biscuit plus sucré, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre, mais gardez à l'esprit que les panderos ne sont traditionnellement pas trop sucrés.