Comorian Lamb and Rice Biryani(Biryani d'agneau à la comorienne)
Un biryani parfumé et savoureux à la comorienne, avec de l'agneau tendre mariné au yaourt et aux épices, superposé à du riz basmati aromatique et cuit à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 500 g Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 200 ml Yaourt
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 400 g Tomates(hachées)
- 2 tablespoons Gingembre(râpé)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 4 tablespoons Ghee ou huile végétale
- 1 piece Bâton de cannelle
- 4 whole Gousses de cardamome
- 4 whole Clous de girofle
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 teaspoon Poudre de curcuma
- 2 teaspoons Poudre de coriandre
- 1 teaspoon Poudre de cumin
- 1 teaspoon Poudre de piment(ou selon le goût)
- to taste Sel
- 1/2 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1/4 cup Menthe fraîche(hachée, pour garnir)
- a pinch Filaments de safran(trempés dans 2 cuillères à soupe de lait chaud)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner l'agneau : Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'agneau avec le yaourt, le gingembre râpé, l'ail haché, le curcuma, la coriandre, le cumin, la poudre de piment et le sel. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Préparer les oignons frits : Chauffer le ghee ou l'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons finement tranchés et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer la moitié des oignons frits et réserver pour la garniture. Laisser les oignons restants dans la cocotte.
- 3
Cuire le masala d'agneau : Ajouter l'agneau mariné dans la cocotte avec les oignons frits restants. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit doré de tous les côtés. Ajouter les tomates hachées et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- 4
Ajouter les épices entières et le liquide : Incorporer le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Ajouter environ 240 ml d'eau, porter à ébullition douce, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajuster le sel si nécessaire.
- 5
Cuire le riz : Pendant que l'agneau cuit, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter le riz basmati trempé et égoutté et cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70 % (al dente). Égoutter le riz soigneusement.
- 6
Monter le biryani : Dans la même cocotte avec le masala d'agneau (ou une cocotte propre si vous préférez), étaler la moitié du riz partiellement cuit uniformément sur l'agneau. Saupoudrer de la moitié de la coriandre et de la menthe hachées. Disposer le reste du riz par-dessus. Arroser le lait infusé au safran sur la couche supérieure de riz.
- 7
Cuire le biryani à la vapeur : Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle (vous pouvez le sceller avec de la pâte si désiré pour une meilleure étanchéité). Cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, permettant au riz de cuire à la vapeur et d'absorber les saveurs du masala d'agneau en dessous. Alternativement, placer la cocotte dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 25 à 30 minutes.
- 8
Servir : Égrener délicatement le biryani à l'aide d'une fourchette, en mélangeant légèrement les couches. Garnir avec les oignons frits réservés, la coriandre fraîche et la menthe. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Mariner l'agneau toute une nuit donnera une viande plus tendre et plus savoureuse.
- ✓Assurez-vous que le riz n'est pas trop cuit avant de le superposer, car il continuera de cuire pendant la cuisson à la vapeur.
- ✓Ajuster la poudre de piment selon votre préférence en matière d'épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques pruneaux ou abricots secs pour une touche de douceur.
- Remplacer l'agneau par du poulet ou du bœuf.
- Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose au lait au safran pour un arôme floral supplémentaire.