Pastel de Chiverre Salado(Pastel Salé de Chiverre)
Un pâté salé à base de 'chiverre' (un type de courge), généralement garni de viande hachée assaisonnée et de légumes, le tout enveloppé dans une croûte de farine de maïs.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Chiverre(pelé, épépiné et râpé (ou substituer par de la courge butternut))
- 400 g Bœuf haché
- 1 medium Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 medium Poivron rouge(haché)
- 200 ml Sauce tomate
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Cumin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 200 g Farine de maïs (masa harina)
- 50 g Beurre(fondu)
- 150 ml Lait(environ)
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un plat de cuisson.
💡 Conseils de pro: Un plat de cuisson de 23x33 cm convient. - 2
Dans une grande poêle, faire dorer le bœuf haché à feu moyen-vif. Égoutter l'excès de gras.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Ajouter l'oignon haché, l'ail haché et le poivron haché dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 4
Incorporer le chiverre râpé, la sauce tomate, la sauce Worcestershire, le cumin, le sel et le poivre. Cuire pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chiverre soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
⏱️ 15 minutes - 5
Dans un bol séparé, mélanger la farine de maïs, le beurre fondu et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajuster la quantité de lait si nécessaire pour la consistance.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être étalable mais pas trop liquide. - 6
Étaler la moitié de la pâte de farine de maïs uniformément au fond du plat de cuisson graissé.
💡 Conseils de pro: Utiliser une spatule pour l'étaler uniformément. - 7
Verser la garniture de chiverre et de viande sur la base de farine de maïs et étaler uniformément.
💡 Conseils de pro: S'assurer que la garniture est de niveau. - 8
Étaler le reste de la pâte de farine de maïs sur la garniture, formant la croûte supérieure. Badigeonner avec l'œuf battu pour la dorure.
💡 Conseils de pro: La dorure donnera à la croûte un aspect doré. - 9
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme, et que la garniture bouillonne.
⏱️ 40 minutes - 10
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le chiverre n'est pas disponible, la courge butternut ou la citrouille peuvent être utilisées comme substitut, bien que le goût soit légèrement différent.
- ✓Assurez-vous que le chiverre est bien égoutté s'il libère beaucoup de liquide.
- ✓Pour une garniture plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du poulet effiloché ou du porc à la place du bœuf haché.
- Ajouter des olives hachées ou des raisins secs à la garniture pour plus de saveur.
- Incorporer une couche d'œufs durs tranchés dans la garniture.