Patacones con Hogao
Des morceaux de plantains verts croustillants, frits deux fois (patacones), servis avec une relish savoureuse à la tomate et à l'oignon (hogao). C'est un apéritif ou un accompagnement populaire, qui met en valeur la polyvalence des plantains.
🧂 Ingrédients
- 3 large Plantains verts(pelés et coupés en rondelles de 4 cm d'épaisseur)
- 4 cups Huile végétale(pour la friture)
- to taste Sel
- 3 medium Tomates mûres(finement hachées)
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1/4 cup Coriandre(hachée)
- 2 tbsp Huile végétale(pour le hogao)
- 1/2 tsp Sel(pour le hogao)
- 1/4 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez 2 tasses d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: L'huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu'on y ajoute un morceau de plantain. - 2
Faites frire les rondelles de plantain pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez de l'huile et égouttez sur du papier absorbant.
⏱️ 8 minutes💡 Conseils de pro: Ne les faites pas trop cuire lors de cette première friture ; ils doivent être tendres à l'intérieur. - 3
Pendant que les plantains sont encore chauds, placez chaque rondelle frite entre deux morceaux de film plastique ou dans une presse à tortillas et aplatissez-les jusqu'à environ 0,5 cm d'épaisseur.
💡 Conseils de pro: Soyez ferme mais doux pour éviter de casser les plantains. - 4
Chauffez les 2 tasses d'huile végétale restantes dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites frire les plantains aplatis à nouveau pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
⏱️ 6 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous d'une coloration uniforme pour un maximum de croustillant. - 5
Retirez de l'huile, égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel.
💡 Conseils de pro: Saler à chaud aide le sel à adhérer. - 6
Pendant que les patacones sont en train de frire, préparez le hogao : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Faites cuire l'oignon lentement pour en faire ressortir la douceur. - 7
Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les tomates hachées, le sel et le poivre. Laissez cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange épaississe en une relish, environ 10-15 minutes.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: Le hogao doit être humide mais pas liquide. - 8
Incorporez la coriandre hachée juste avant de servir.
💡 Conseils de pro: Ajoutez la coriandre à la fin pour préserver sa saveur fraîche. - 9
Servez les patacones croustillants immédiatement avec le hogao versé dessus, ou sur le côté pour tremper.
💡 Conseils de pro: Les patacones sont meilleurs servis frais et chauds.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des plantains fermes et verts pour une meilleure texture.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour les deux étapes de friture.
- ✓Le hogao peut être préparé à l'avance et réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garnissez les patacones de poulet, de bœuf ou de fruits de mer râpés pour un repas plus copieux.
- Servez avec du guacamole ou une cuillerée de crème aigre.