Patacones Ticos
Des tranches croustillantes de bananes plantains vertes, frites deux fois, un en-cas ou un accompagnement bien-aimé du Costa Rica. Elles sont dorées à l'extérieur, tendres à l'intérieur, et parfaites pour être trempées.
🧂 Ingrédients
- 3 large Bananes plantains vertes
- 3 cups Huile végétale(pour la friture)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 cup Eau(pour le bain salé)
- 0.5 tsp Poudre d'ail(facultatif, pour le bain salé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les bananes plantains : Coupez les extrémités des bananes plantains vertes. Faites une incision longitudinale le long des arêtes de chaque banane plantain, en faisant attention de ne pas entamer la chair. Utilisez vos doigts ou un couteau pour retirer la peau épaisse.
💡 Conseils de pro: Les bananes plantains vertes sont essentielles pour obtenir la texture ferme nécessaire aux patacones. - 2
Tranchez chaque banane plantain pelée en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur.
- 3
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Testez l'huile en y laissant tomber un petit morceau de banane plantain ; il devrait grésiller immédiatement.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Maintenez une température d'huile constante pour une friture optimale. - 4
Ajoutez délicatement les tranches de banane plantain dans l'huile chaude en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais pas entièrement cuites.
⏱️ 6 minutes - 5
Retirez les tranches de banane plantain de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro: Égouttez bien pour éviter les éclaboussures lors de l'étape suivante. - 6
Préparer le bain salé : Dans un petit bol, mélangez l'eau avec le sel et la poudre d'ail (si vous en utilisez).
- 7
Aplatir les bananes plantains : Pendant que les bananes plantains sont encore tièdes, aplatissez chaque tranche à l'aide d'un tostonera (presse à bananes plantains), du fond d'une assiette plate, ou d'un verre solide. Visez une épaisseur d'environ 0,5 cm. Si elles collent, utilisez un morceau de film plastique ou de papier sulfurisé entre la banane plantain et la presse.
💡 Conseils de pro: Appuyez fermement mais uniformément pour éviter de casser la banane plantain. - 8
Trempez brièvement chaque tranche de banane plantain aplatie dans le mélange d'eau salée, puis essuyez-la avec du papier absorbant.
- 9
Remettez les bananes plantains aplaties dans l'huile chaude (augmentez légèrement la température à moyen-vif, environ 190°C/375°F) et faites frire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
⏱️ 6 minutes💡 Conseils de pro: Cette deuxième friture assure le croustillant. - 10
Retirez les patacones avec une écumoire et placez-les sur une assiette propre recouverte de papier absorbant. Saupoudrez de sel supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos bananes plantains sont fermes et vertes pour obtenir les meilleurs résultats.
- ✓Si vous n'avez pas de tostonera, une assiette ou un verre solide convient bien pour aplatir.
- ✓Les patacones sont traditionnellement servis avec du chimichurri, du guacamole, des haricots frits, ou votre sauce favorite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option plus saine, essayez les patacones cuits au four.
- Ajoutez une pincée de poudre de chili au bain salé pour un coup de fouet épicé.
- Servez comme base pour des garnitures comme du poulet effiloché ou du picadillo.