Hrvatske Fritule(Fritule Croates)
Les fritule sont de petites pâtisseries rondes et frites, similaires à des mini-beignets, qui sont une friandise festive traditionnelle croate, particulièrement populaire pendant Noël et le Carnaval. Elles ont un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et aérien, souvent aromatisées au zeste d'agrume, aux raisins secs et à une touche de rhum ou de brandy.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage
- 12 g Levure chimique(ou 2 1/2 cuillères à café)
- 2 large Œufs
- 4 heaping tablespoons Sucre granulé
- 1 pinch Sel
- 360 g Yaourt nature(ou crème aigre)
- 1 teaspoon Extrait de vanille
- 1 tablespoon Rhum ou brandy(facultatif)
- 80 g Raisins secs(facultatif)
- 1 teaspoon Zeste de citron
- Huile pour friture(environ 750ml - 1L)
- Sucre glace(pour saupoudrer (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure chimique. Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre granulé, le sel, le yaourt nature, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le rhum (si utilisé).
💡 Conseils de pro: L'utilisation de yaourt ou de crème aigre rend les fritule moelleuses et acidulées. - 2
Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux. Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les maintenant.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être assez épaisse pour garder sa forme tout en restant coulante. - 3
Chauffez l'huile dans une friteuse profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. L'huile doit avoir au moins 2,5 cm de profondeur. Testez la température de l'huile en y laissant tomber un petit morceau de pâte ; il doit grésiller immédiatement.
💡 Conseils de pro: Le contrôle de la température de l'huile est crucial. Trop chaude, elle brûlera les fritule ; trop froide, elles seront grasses. - 4
Déposez délicatement des cuillères à soupe bombées de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
💡 Conseils de pro: Utilisez deux cuillères pour façonner et déposer la pâte afin d'obtenir une taille uniforme. - 5
Retirez les fritule à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
💡 Conseils de pro: Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. - 6
Saupoudrez les fritule tièdes de sucre glace, si désiré. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro: Les fritule sont meilleures lorsqu'elles sont dégustées fraîches et tièdes.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez du rhum ou du brandy, cela peut aider à empêcher les fritule d'absorber trop d'huile.
- ✓Testez la température de l'huile avec un petit morceau de pâte avant de frire par lots.
- ✓Ne surchargez pas la poêle, car cela abaisserait la température de l'huile et entraînerait une cuisson irrégulière.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent de la levure de boulanger au lieu de la levure chimique pour une consistance plus proche du pain.
- Ajoutez de la pomme râpée à la pâte pour plus de moelleux.
- Un trait de liqueur de Marasquin peut être utilisé à la place du rhum ou du brandy.