Hovězí Vývar s Játrovými Knedlíčky(Bouillon de Bœuf aux Knedlíky de Foie)
Un bouillon de bœuf tchèque réconfortant et traditionnel (hovězí vývar) servi avec de délicats knedlíky (boulettes) de foie (játrové knedlíčky). Le bouillon clair et savoureux est rehaussé par ces boulettes tendres et goûteuses, ce qui en fait une entrée parfaite ou un repas léger. Ce plat est un pilier dans les foyers tchèques, surtout pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Os de cou de bœuf ou viande à pot-au-feu
- 1 medium Gros oignon, haché
- 2 large Carottes, pelées
- 1 stalk Branche de céleri
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 3 l Eau
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 5-7 pieces Poivre noir, grains entiers
- 1 leaf Feuille de laurier
- 300 g Foie de volaille ou de bœuf, nettoyé et finement haché
- 1 large Gros œuf
- 1 clove Ail, haché finement
- 0.5 tbsp Marjolaine séchée
- 150 g Chapelure(au besoin)
- 20 g Saindoux ou beurre doux, ramolli(pour les knedlíky)
- 1 tbsp Persil frais, haché(pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, mélanger les os/viande de bœuf, l'oignon haché, les carottes entières, la branche de céleri, le concentré de tomate, l'eau, le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
💡 Conseils de pro: Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de mijotage. - 2
Filtrer le bouillon : Une fois le bouillon mijoté, le filtrer à travers une passoire fine dans une casserole propre. Jeter les solides. Vous pouvez effilocher la viande et la remettre dans le bouillon si vous le souhaitez, ou la servir séparément.
💡 Conseils de pro: Pour un bouillon plus clair, vous pouvez le filtrer à travers une étamine. - 3
Préparer le mélange des knedlíky de foie : Dans un bol, mélanger le foie haché, l'œuf, l'ail haché, la marjolaine, le sel, le poivre et le saindoux/beurre ramolli. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le foie est très finement haché pour obtenir des knedlíky lisses. - 4
Ajouter de la chapelure au mélange de foie jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple. Elle doit être malléable mais pas collante. Laisser reposer le mélange pendant environ 15 à 30 minutes pour permettre à la chapelure d'absorber l'humidité.
💡 Conseils de pro: La quantité de chapelure nécessaire peut varier ; en ajouter progressivement. - 5
Façonner les knedlíky : Avec les mains propres et humides, former le mélange de foie en petites boules de la taille d'une noix.
💡 Conseils de pro: Des mains humides empêchent le mélange de coller. - 6
Cuire les knedlíky : Porter le bouillon de bœuf filtré à un léger frémissement (ne pas faire bouillir vigoureusement). Plonger délicatement les knedlíky de foie dans le bouillon frémissant, un par un. Cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient fermes.
💡 Conseils de pro: Une cuisson à feu doux assure que les knedlíky cuisent à cœur sans se défaire. - 7
Servir : Verser le bouillon chaud dans des bols et ajouter plusieurs knedlíky de foie dans chaque bol. Garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une meilleure texture et saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un oignon entier, une carotte et une branche de céleri au bouillon pendant le mijotage, puis les retirer avant de filtrer.
- ✓Si vous préférez un bouillon très clair, évitez de remuer vigoureusement après le filtrage.
- ✓Les knedlíky de foie peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant un jour ou deux, ou congelés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des nouilles cuites ou de petites pâtes au bouillon.
- Inclure de la viande effilochée cuite du bouillon dans la soupe.
- Pour un profil de saveur différent, ajouter une pincée de noix de muscade au mélange des knedlíky.