Sauce Karanga
Congolese Peanut Stew
La Sauce Karanga est un ragoût de cacahuète riche et crémeux, un plat très apprécié de la cuisine congolaise. Ce ragoût végétarien met en vedette des patates douces et des pois chiches mijotés dans une sauce aux cacahuètes savoureuse avec des épices aromatiques. Il est souvent servi avec du riz ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 1 tbsp Huile végétale
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 Gousses d'ail(finement hachées)
- 1 tbsp Gingembre frais(râpé)
- 2 tsp Poudre de curry
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- 0.5 tsp Paprika
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Cumin
- 0.5 tsp Granulés d'ail
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates coupées en dés
- 3 cups Bouillon de légumes(divisé)
- 1 large Patate douce(pelée et coupée en cubes de la taille d'une bouchée (environ 300g))
- 2 cans (15 oz each) Pois chiches(égouttés et rincés)
- 3 tbsp Beurre de cacahuète(lisse, non sucré)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 Piment(ou 1 scotch bonnet, ou une pincée de flocons de piment (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 2
Incorporer la poudre de curry, le piment de Cayenne, le paprika, le curcuma, le cumin et les granulés d'ail. Cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter un filet d'eau si nécessaire pour déglacer la casserole.
- 3
Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates coupées en dés et 1 tasse de bouillon de légumes. Bien mélanger.
- 4
Dans un mixeur, combiner les pois chiches, les 2 tasses de bouillon de légumes restantes et le beurre de cacahuète. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser ce mélange dans la casserole.
- 5
Ajouter les cubes de patate douce et le piment facultatif dans la casserole. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Remuer occasionnellement.
- 6
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Si le ragoût est trop épais, ajouter un peu plus de bouillon de légumes ou d'eau. S'il est trop liquide, laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus lisse, vous pouvez mixer toute la casserole avec un mixeur plongeant avant de servir.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien.
- ✓Servir avec du riz, du fufu, ou du pain croustillant pour tremper.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes, des poivrons ou du chou kale.
- Pour une version non végétarienne, ajouter du poulet effiloché ou du bœuf cuit.