Tilapia à la Congolaise
Un plat de poisson entier, vibrant et savoureux, généralement du tilapia, mariné puis cuit dans une sauce tomate et oignon acidulée infusée d'épices locales. Cette préparation met en valeur les saveurs fraîches du fleuve Congo et est souvent servie avec du riz ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Tilapia entier(nettoyé, écaillé et entaillé)
- 2 large Oignons(1 haché finement, 1 émincé)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Jus de citron
- 4 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1 optional Piment Scotch Bonnet(haché finement, ou selon votre goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Feuilles de coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le tilapia et le sécher avec du papier absorbant. Faire 2 à 3 entailles profondes de chaque côté du poisson. Frotter généreusement avec du sel, du poivre et du jus de citron. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
- 2
Dans un bol, mélanger l'oignon haché, l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet haché (si vous en utilisez). Bien mélanger.
- 3
Garnir les cavités et les entailles du poisson avec le mélange oignon-ail-gingembre. Réserver.
💡 Conseils de pro: Veillez à ce qu'une partie du mélange pénètre dans les entailles pour un maximum de saveur. - 4
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le poisson mariné pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer le poisson et réserver.
- 5
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle. Ajouter les oignons émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 6
Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates concassées et porter à ébullition.
- 7
Remettre délicatement le poisson poêlé dans la poêle, en l'imbriquant dans la sauce tomate. Arroser le poisson de sauce.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson n'est pas complètement immergé, ce qui lui permet de cuire à la vapeur et d'être cuit à cœur. - 8
Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement. Arroser le poisson de sauce de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson variera en fonction de la taille du poisson. - 9
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le tilapia n'est pas disponible, d'autres poissons blancs fermes comme le bar ou la dorade peuvent être utilisés.
- ✓Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de piment Scotch Bonnet ou une pincée de poivre de Cayenne.
- ✓Servir avec du riz blanc cuit à l'eau, du fufu ou des bananes plantains frites.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des poivrons émincés ou du gombo à la sauce pour plus de légumes.
- Un filet d'huile de palme peut être ajouté à la sauce pour une saveur plus traditionnelle.