Mbika ya Mbisi
Pumpkin Seed Pudding with Fish
Le Mbika ya Mbisi est un plat congolais unique où les graines de courge sont réduites en farine puis cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier avec du poisson et des légumes. Il offre une saveur riche et noisettée avec une pointe d'épice.
🧂 Ingrédients
- 200 g Graines de courge grillées(décortiquées)
- 2 tbsp Huile de palme(ou huile d'arachide)
- 1 Oignon(finement haché)
- 1 clove Ail(pressé)
- 2 cm Gingembre(râpé)
- 2 Piment habanero(finement haché (retirer les graines pour moins de piquant))
- 1 tsp Thym
- 1 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 0.5 tsp Graines de carvi concassées
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 120 ml Bouillon de légumes
- 0.5 bunch Persil(haché)
- 150 g Poisson fumé(nettoyé, désarêté et émietté)
- 4 Feuilles de bananier(ou papier aluminium, pour l'emballage)
👨🍳 Instructions
- 1
Griller les graines de courge dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Réserver.
- 2
Chauffer l'huile de palme dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail pressé, le gingembre râpé et le piment habanero haché. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Ajouter le thym, la noix de muscade, les graines de carvi et le sel dans la poêle. Bien mélanger.
- 4
Dans un robot culinaire, réduire les graines de courge grillées en farine. Quelques petits morceaux peuvent subsister.
- 5
Dans un grand bol, combiner la farine de graines de courge avec le bouillon de légumes, le persil haché et le mélange de légumes sautés de la poêle. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et humide. Incorporer le poisson fumé émietté.
- 6
Ramollir brièvement les feuilles de bananier sur une flamme douce ou dans un four chaud pour les rendre souples. Les découper en grands rectangles.
- 7
Diviser le mélange Mbika en quatre portions. Placer chaque portion sur une feuille de bananier et envelopper hermétiquement pour former un paquet. Fixer avec de la ficelle de cuisine ou attacher le papier aluminium.
- 8
Préchauffer votre four à 180°C (350°F).
- 9
Placer les paquets enveloppés sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
- 10
Servir chaud, déballé des feuilles de bananier.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le poisson fumé n'est pas disponible, vous pouvez utiliser d'autres types de poisson blanc ferme, assaisonné et légèrement poêlé.
- ✓Ajuster la quantité de piment habanero selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓La consistance de la pâte doit être humide et friable, mais se tenir lorsqu'elle est formée en paquets.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent un mélange de graines de courge et de melon.
- Des légumes comme de la courge butternut finement hachée peuvent être ajoutés à la garniture.