Danish Fish Cakes with Remoulade(Croquettes de poisson danoises à la sauce remoulade)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Les Fiskefrikadeller sont des croquettes de poisson tendres et poêlées, un plat réconfortant danois très apprécié. Fabriquées principalement à partir de poisson blanc comme le cabillaud, elles sont assaisonnées d'herbes fraîches et d'une touche de citron. Servies avec une sauce remoulade danoise crémeuse et acidulée, ces croquettes de poisson sont un délice venu de la mer.
🧂 Ingrédients
- 650 g Filets de cabillaud, sans peau et sans arêtes
- 150 ml Crème liquide entière
- 1 tsp Zeste de citron
- 1 Œuf, battu
- 80 g Farine tout usage
- 0.75 tsp Sel
- 12 turns Poivre noir
- 1 handful Aneth frais, haché
- 1 tbsp Câpres, hachées
- 40 g Beurre, pour la cuisson
- 120 ml Mayonnaise
- 2 tbsp Cornichons, finement hachés
- 1 Petit oignon, finement râpé
- 1 tsp Jus de citron
- 2 tsp Moutarde de Dijon
- 0.25 tsp Curry en poudre
- 1 handful Ciboulette, hachée
- 3-4 sprigs Estragon frais, haché
- 3 tbsp Crème liquide entière, légèrement fouettée
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la remoulade : Mélangez la mayonnaise, les cornichons finement hachés, les câpres, l'oignon râpé, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le curry en poudre, la ciboulette hachée, l'estragon haché et la crème liquide entière légèrement fouettée dans un petit bol. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
💡 Conseils de pro: Préparer la remoulade à l'avance permet aux saveurs de se mélanger. - 2
Pour les croquettes de poisson : Combinez les filets de cabillaud, la crème liquide entière, le zeste de citron, l'œuf battu, la farine tout usage, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mixez par pulsations juste assez pour combiner. Le mélange doit garder une certaine texture, pas devenir une pâte lisse.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop mixer le poisson pour conserver une texture agréable. - 3
Transférez le mélange de poisson dans un bol et incorporez l'aneth haché et les câpres. Le mélange sera collant.
💡 Conseils de pro: Si le mélange est trop humide pour être manipulé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux de farine ou de chapelure supplémentaires. - 4
Avec les mains légèrement farinées, divisez le mélange en 8 à 12 portions (selon la taille désirée) et formez des galettes plates.
💡 Conseils de pro: Fariner légèrement vos mains empêche le mélange collant d'adhérer. - 5
Chauffez le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Faites frire les croquettes de poisson pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle, car cela réduirait la température et donnerait des croquettes moins croustillantes. - 6
Servez immédiatement les croquettes de poisson chaudes avec la sauce remoulade froide sur le côté.
💡 Conseils de pro: Les Fiskefrikadeller sont meilleures dégustées fraîches, tout juste sorties de la poêle.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus légère de la remoulade, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt grec ou du skyr.
- ✓N'importe quel poisson blanc ferme comme l'aiglefin ou le lieu peut être utilisé à la place du cabillaud.
- ✓La remoulade restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la remoulade pour un peu de piquant.
- Incorporez du poivron rouge finement haché ou une cuillère à soupe de cornichons dans le mélange des croquettes de poisson pour plus de texture et de saveur.
- Servez avec des pommes de terre nouvelles bouillies et une pincée d'aneth frais.