Dominica Crab Backs(Crab Backs Dominicains)
Une délicatesse dominicaine traditionnelle, les Crab Backs sont composés de chair de crabe assaisonnée mélangée à des légumes aromatiques et des épices, remise dans des carapaces de crabe nettoyées et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est un apéritif savoureux ou un plat spécial souvent apprécié pendant les fêtes.
🧂 Ingrédients
- 6 medium Crabes terrestres entiers(nettoyés, carapaces réservées)
- 4 tbsp Beurre
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 6 Poivrons d'assaisonnement(finement hachés (facultatif, peut être remplacé par des poivrons verts))
- 1 Piment fort (ex: Scotch Bonnet)(finement haché, graines retirées pour moins de piquant)
- 1/4 cup Persil frais(haché)
- 1/4 cup Céleri(finement haché)
- 1 tsp Thym(frais, haché)
- 1 lb Chair de crabe(extraite des crabes, mélange de chair blanche et brune)
- 1 cup Chapelure(assaisonnée, ou chapelure nature)
- 1 tbsp Jus de citron vert
- 1 tsp Sauce Worcestershire(facultatif)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les crabes : Si vous utilisez des crabes vivants, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis nettoyez-les et réservez les carapaces. Extraire toute la chair de crabe, en s'assurant qu'il ne reste aucun fragment de carapace. Mélanger la chair blanche et brune.
- 2
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail haché, les poivrons d'assaisonnement hachés, le piment fort, le persil, le céleri et le thym. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajouter la chair de crabe extraite dans la poêle. Incorporer le jus de citron vert et la sauce Worcestershire (si utilisée). Cuire environ 5-7 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que la chair de crabe soit bien chaude et bien mélangée aux aromates.
- 4
Retirer la poêle du feu. Incorporer la moitié de la chapelure pour aider à lier le mélange. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût.
- 5
Remplir délicatement les carapaces de crabe nettoyées avec le mélange de crabe. Presser doucement pour bien remplir.
- 6
Recouvrir chaque carapace de crabe remplie avec le reste de chapelure. Vous pouvez ajouter un peu de beurre supplémentaire si désiré.
- 7
Placer les crabes remplis sur une plaque de cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit bien chaude.
- 8
Servir chaud en apéritif ou en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓S'assurer que les crabes sont soigneusement nettoyés avant la cuisson.
- ✓Ajuster la quantité de piment fort selon votre goût.
- ✓Si les crabes terrestres frais ne sont pas disponibles, une chair de crabe en conserve de bonne qualité peut être utilisée, mais le frais est préférable pour l'authenticité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre de curry au mélange de crabe pour une saveur différente.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de tomate finement hachée.
- Pour une garniture plus riche, mélanger la chapelure avec du beurre fondu avant de la saupoudrer sur le crabe.