Dominica Ground Provision and Saltfish Fritters(Beignets de Provisions Locales et Morue Salée Dominicains)
Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces beignets combinent la richesse féculente des provisions locales avec la saveur salée de la morue salée, un aliment de base apprécié dans la cuisine dominicaine.
đ§ IngrĂ©dients
- 250 g Morue salée (saltfish)
- 3 medium Figues vertes (bananes non mûres)
- 1 medium Dasheen (racine de taro)(pelé et rùpé)
- 1 medium Patate douce(pelée et rùpée)
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 2 stalks Ciboule(finement hachée)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1/2 small Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif, ajuster au goût))
- 1 tsp Thym frais(haché)
- 1/2 cup Farine tout usage
- 1 tsp Levure chimique
- 1/4 cup Eau(ou au besoin pour lier)
- for frying Huile végétale
đšâđł Instructions
- 1
Faire tremper la morue salĂ©e dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excĂšs de sel. Ăgoutter et effilocher le poisson, en retirant les arĂȘtes et la peau. Faire bouillir les figues vertes jusqu'Ă ce qu'elles soient tendres, puis les peler et les Ă©craser. RĂąper le dasheen et la patate douce.
- 2
Dans un grand bol, mélanger la morue effilochée, les figues écrasées, le dasheen rùpé, la patate douce rùpée, l'oignon haché, la ciboule, l'ail haché, le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé) et le thym haché.
- 3
Ajouter la farine tout usage et la levure chimique au mĂ©lange. Ajouter progressivement de l'eau, une cuillĂšre Ă soupe Ă la fois, en mĂ©langeant jusqu'Ă obtenir une pĂąte Ă©paisse qui se tient. Elle ne doit ĂȘtre ni trop liquide ni trop sĂšche.
- 4
Chauffer environ 2 à 3 pouces d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Tester en laissant tomber un petit morceau de pùte; il doit immédiatement grésiller.
- 5
Déposer délicatement des cuillerées de pùte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire les beignets pendant environ 3 à 4 minutes de chaque cÎté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
- 6
Retirer les beignets Ă l'aide d'une Ă©cumoire et les Ă©goutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que les provisions sont rĂąpĂ©es finement pour une cuisson uniforme.
- âAjustez la quantitĂ© de piment Scotch Bonnet selon votre prĂ©fĂ©rence en matiĂšre d'Ă©pices.
- âNe surchargez pas la casserole de friture, car cela ferait baisser la tempĂ©rature de l'huile et donnerait des beignets gras.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de curcuma pour une couleur plus riche.
- Incorporer des poivrons finement hachés pour plus de saveur et de texture.