Dominica Titiwi Accra(Titiwi Accra Dominicain)
Les Titiwi Accra sont de petits beignets croustillants faits à partir de tout petits poissons translucides appelés titiwi, mélangés à de la farine, des herbes et des épices. Bien que la morue soit plus courante, le titiwi Accra est une spécialité délicate, particulièrement pendant la saison créole. Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et constituent un snack salé populaire.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Titiwi (petits poissons)(nettoyés et rincés)
- 1.75 cups Farine tout usage
- 1.25 cups Eau(ou plus, selon la consistance de la pâte)
- 2 tbsp Jus de citron vert
- 1/2 small Oignon(finement haché)
- 3 sprigs Cébettes(hachées)
- 1/2 medium Poivron doux(haché)
- 1/2 small Piment fort(haché (ajuster au goût))
- 1 tbsp Persil(haché)
- 1 tsp Thym(haché)
- 1/2 tsp Origan séché
- 1/2 tsp Poudre de curry
- 2 tsp Assaisonnement cube Maggi(émietté (ou autre assaisonnement))
- 1/4 tsp Poivre noir
- 1/2 tsp Levure chimique
- 3 cups Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les titiwi nettoyés et faites-les mariner dans du jus de citron vert pendant environ 10 minutes pour réduire toute odeur de poisson. Égouttez bien.
- 2
Dans un grand bol, mélangez la farine, l'oignon haché, les cébettes, le poivron doux, le piment fort, le persil, le thym, l'origan, la poudre de curry, l'assaisonnement Maggi et le poivre noir.
- 3
Ajoutez les titiwi égouttés aux ingrédients secs et mélangez pour enrober le poisson.
- 4
Ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance de pâte épaisse mais qui se décolle de la cuillère. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
- 5
Incorporez la levure chimique juste avant de frire.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température. Si vous n'en avez pas, une goutte de pâte devrait grésiller immédiatement. - 7
Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire par lots.
- 8
Faites frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Tournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- 9
Retirez les accras frits avec une écumoire et déposez-les sur une grille placée au-dessus de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 10
Servez chaud comme snack ou apéritif, souvent accompagné d'une sauce piquante ou d'une trempette rafraîchissante.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les titiwi sont bien rincés et marinés dans du jus de citron vert pour éliminer toute forte odeur de poisson.
- ✓La consistance de la pâte est essentielle ; ajustez avec un peu plus de farine ou d'eau si nécessaire.
- ✓Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer un croustillant uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Si les titiwi ne sont pas disponibles, de la morue (poisson salé) peut être utilisée en substitution, en suivant une méthode de préparation similaire pour les accras de morue.
- Ajoutez une pincée de curcuma pour une couleur plus vive.
- Certaines variations incluent une petite quantité de manioc râpé pour plus de texture.