Mangú(Mangú Dominicano)
Le Mangú est un plat national très apprécié de la République dominicaine, profondément enraciné dans les traditions culinaires afro-caribéennes. Cette préparation savoureuse et réconfortante de bananes plantains vertes écrasées est un aliment de base pour le petit-déjeuner, bien qu'elle soit consommée tout au long de la journée, symbolisant la résilience et l'identité culturelle.
🧂 Ingrédients
- 4 Bananes plantains vertes(Assurez-vous qu'elles sont fermes et entièrement vertes, sans aucune trace de jaune.)
- 60 g Sel(Pour faire bouillir les bananes plantains et assaisonner la purée.)
- 60 ml Beurre(Le beurre non salé est préférable ; peut être ramolli.)
- 1 Eau de cuisson réservée des bananes plantains(Environ, pour obtenir la consistance crémeuse désirée.)
- 2 tbsp Oignon rouge(Haché finement pour la cuisson.)
- to taste Vinaigre blanc(Pour mariner et faire sauter les oignons.)
- 4 Huile d'olive ou huile végétale(Pour faire sauter les oignons et pour finir la purée.)
- 200 g Dominican Salami (or other firm salami)(Sliced and fried until crispy, for serving.)
- 200 g Queso Frito (Fried Cheese)(A firm, salty white cheese, sliced and fried until golden brown, for serving. If unavailable, firm halloumi or paneer can be a substitute.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les bananes plantains : Lavez soigneusement les bananes plantains vertes. Coupez les extrémités et faites une incision longitudinale dans la peau, en veillant à ne pas entailler la chair. Utilisez vos doigts ou un couteau pour retirer la peau. Coupez chaque banane plantain pelée en morceaux de 5 cm.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire bouillir les bananes plantains : Placez les morceaux de bananes plantains dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez l'eau à ébullition vive à feu vif, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bananes plantains soient très tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
⏱️ 25 minutes - 3
Préparer les oignons : Pendant que les bananes plantains bouillent, coupez l'oignon rouge en fines lamelles. Dans un petit bol, mélangez les oignons tranchés avec le vinaigre blanc et le reste de 1/2 cuillère à café de sel. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes pour qu'ils marinent légèrement.
⏱️ 8 minutes - 4
Écraser les bananes plantains : Une fois les bananes plantains tendres, égouttez-les soigneusement en réservant environ 240 à 360 ml de l'eau de cuisson amidonnée. Remettez les bananes plantains égouttées dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre ramolli et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Commencez à écraser les bananes plantains à l'aide d'une fourchette solide ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Ajoutez progressivement de petites quantités d'eau de cuisson des bananes plantains réservée tout en continuant d'écraser, jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance crémeuse et lisse, semblable à une purée de pommes de terre. Assaisonnez avec du sel supplémentaire au goût.
⏱️ 5 minutes - 5
Faire sauter les oignons : Dans une petite poêle, faites chauffer le reste de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges marinés au vinaigre (vous pouvez inclure un peu de liquide de marinade si vous le souhaitez). Faites sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Vous pouvez également ajouter une touche d'eau de cuisson des bananes plantains réservée pendant la cuisson pour plus d'humidité et de saveur.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir : Servez la purée de mangú chaude sur des assiettes de service. Garnissez généreusement des oignons rouges sautés. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez uniquement des bananes plantains fermes et entièrement vertes pour une saveur savoureuse authentique ; des bananes plantains jaunes mûres donneront un plat sucré.
- ✓N'hésitez pas à ajouter suffisamment d'eau de cuisson des bananes plantains réservée pour obtenir une texture vraiment lisse et crémeuse ; la purée épaissira en refroidissant.
- ✓Pour plus de saveur, certaines recettes suggèrent d'ajouter une pincée de poudre d'ail ou une petite gousse d'ail hachée à la purée de bananes plantains.
- ✓Le mangú est meilleur servi immédiatement après préparation, car il a tendance à durcir en refroidissant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Los Tres Golpes : Servez le mangú avec ses accompagnements traditionnels : salami dominicain frit, fromage frit (queso frito) et œufs au plat.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre sur le mangú fini avant d'ajouter les oignons.
- Pour une saveur plus riche, certaines traditions incorporent une petite quantité de lait ou de margarine dans la purée avec le beurre.