Mofongo de Plátano Verde con Chicharrón y Ensalada(Mofongo de plantain vert avec couenne de porc et salade)
Un plat dominicain classique composé de plantains verts frits écrasés (plátanos verdes) mélangés à des couennes de porc croustillantes (chicharrón), de l'ail et de l'huile d'olive, généralement servi avec une salade fraîche d'accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 3 large Plantains verts(pelés et coupés en rondelles de 2,5 cm)
- 3 cups Huile végétale(pour la friture)
- 1/2 cup Couennes de porc (chicharrón)(écrasées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- Pour la salade :
- 1 head Laitue(effilochée)
- 1 medium Tomate(en dés)
- 1/2 medium Concombre(en dés)
- 1/4 medium Oignon rouge(finement tranché)
- 2 tbsp Jus de lime
- 1 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel et poivre
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Utiliser un thermomètre pour s'assurer que l'huile est à la bonne température. - 2
Frire les rondelles de plantain par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 5 à 7 minutes par lot. Ne pas surcharger la poêle.
💡 Conseils de pro: Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais pas encore croustillants. - 3
Retirer les plantains de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Encore chauds, les placer dans un pilón (mortier et pilon) ou un bol solide.
💡 Conseils de pro: Travailler avec des plantains chauds est essentiel pour les écraser facilement. - 4
Ajouter l'ail haché, le chicharrón écrasé et un filet d'huile d'olive aux plantains. Écraser et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien combinée.
- 5
Façonner le mélange de mofongo en dôme ou en boule. Vous pouvez également le presser dans un petit bol pour créer un moule.
💡 Conseils de pro: Humidifier légèrement vos mains avec de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. - 6
Pour la salade : Dans un bol de taille moyenne, mélanger la laitue effilochée, la tomate en dés, le concombre en dés et l'oignon rouge tranché.
💡 Conseils de pro: S'assurer que tous les légumes sont frais et croquants. - 7
Fouetter ensemble le jus de lime, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour la vinaigrette. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement selon votre goût. - 8
Servir le mofongo immédiatement avec la salade fraîche d'accompagnement. Facultativement, arroser d'un peu plus d'huile d'olive ou servir avec un bouillon.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du chicharrón a un impact significatif sur la saveur du mofongo.
- ✓Si vous n'avez pas de pilón, un bol résistant et un pilon solide ou un rouleau à pâtisserie peuvent être utilisés.
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux de liquide de cuisson des plantains ou de bouillon pendant que vous écrasez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des crevettes sautées ou du poulet effiloché au mélange de mofongo.
- Incorporer une cuillère à soupe de sofrito pour plus de profondeur de saveur.
- Servir avec une sauce à l'ail (mojo) pour tremper.