Feteer Meshaltet with Cheese(Feteer Meshaltet au Fromage)
Le Feteer Meshaltet est une pâtisserie égyptienne traditionnelle, souvent appelée « pizza égyptienne », réputée pour sa texture incroyablement feuilletée et beurrée. Historiquement offerte aux dieux et symbole d'hospitalité, ce plat polyvalent peut être dégusté sucré ou salé, le fromage étant une garniture salée populaire.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(Plus un peu pour fariner le plan de travail)
- 300 g Sel(Ajuster au goût)
- 100 g Eau(Tiède, ajuster au besoin pour la consistance de la pâte)
- 1 tsp Beurre doux ou Ghee(Fondu, pour le feuilletage et graisser. Le ghee est traditionnel pour une saveur plus riche.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et malléable. La pâte doit être suffisamment humide pour s'étirer mais pas trop collante pour être difficile à manipuler.
⏱️ 30 minutes (active prep, excluding resting) - 2
Laisser reposer la pâte : Diviser la pâte pétrie en 6 à 8 portions égales, selon la taille de feteer désirée. Façonner chaque portion en boule. Placer les boules de pâte dans un bol, arroser généreusement avec environ la moitié du beurre ou du ghee fondu, couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes (jusqu'à une heure, c'est encore mieux) pour permettre au gluten de se détendre.
⏱️ 2 minutes - 3
Étirer la pâte : Graisser légèrement votre plan de travail (le marbre ou un comptoir propre fonctionne mieux) avec un peu du beurre ou du ghee fondu réservé. Prendre une boule de pâte et commencer doucement à l'étirer vers l'extérieur à partir du centre avec le bout des doigts, en effectuant un mouvement circulaire. Le but est d'obtenir une feuille de pâte très fine, presque translucide. Si la pâte résiste à l'étirement, laisser reposer quelques minutes de plus.
⏱️ 5 minutes per feteer - 4
Plier et superposer : Une fois la pâte étirée aussi finement que du papier, la badigeonner généreusement de plus de beurre ou de ghee fondu. Replier un côté de la pâte vers le centre, puis replier le côté opposé par-dessus, créant une forme rectangulaire. Badigeonner à nouveau de beurre/ghee. Ensuite, replier la pâte en deux à nouveau pour former un carré plus petit. Assurez-vous de ne pas emprisonner de poches d'air.
⏱️ 2 minutes per feteer - 5
Assembler le Feteer : Placer le carré de pâte plié sur une plaque de cuisson légèrement graissée ou une feuille de papier sulfurisé. Répéter le processus d'étirement, de pliage et de beurrage avec les boules de pâte restantes, en plaçant chaque feteer plié sur la plaque de cuisson. Vous pouvez les empiler, en veillant à laisser suffisamment d'espace entre eux.
⏱️ 3 minutes per feteer - 6
Ajouter la garniture : Pour chaque feteer que vous prévoyez de garnir, prendre une couche de pâte étirée et pliée (vous pouvez utiliser une ou deux couches selon votre préférence pour l'épaisseur). Placer votre garniture désirée (feta émiettée, mozzarella râpée, olives hachées et za'atar, si utilisé) au centre. Replier soigneusement les bords de la pâte sur la garniture pour créer une poche, en veillant à ce que la garniture soit bien enfermée.
⏱️ 15 minutes - 7
Façonner et laisser reposer à nouveau : Façonner délicatement chaque feteer garni en un disque rond et plat, d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Si vous préparez des feteers nature, façonner simplement la pâte pliée en un disque rond. Placer les feteers façonnés sur une plaque de cuisson, les couvrir lâchement de film plastique ou d'un torchon humide, et les laisser reposer pendant encore 15 à 20 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Cuire le Feteer : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Cuire les feteers pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Le temps exact dépendra de l'épaisseur et de votre four.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Servir : Une fois cuit, retirer le feteer du four. Pour une touche traditionnelle, vous pouvez les couvrir d'un torchon propre pendant quelques minutes pour ramollir légèrement la croûte. Servir chaud, avec un peu de feta supplémentaire, des olives, ou un filet de miel sur le côté si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du ghee (beurre clarifié) donnera une saveur plus riche et authentique, ainsi que des couches plus croustillantes que le beurre ordinaire.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte après le pétrissage initial ; l'étirement délicat est la clé pour obtenir des couches fines.
- ✓Si la pâte est trop élastique et se rétracte lors de l'étirement, laisser reposer 5 à 10 minutes avant de continuer.
- ✓Pour une pâte vraiment translucide, travaillez sur une surface fraîche et lisse et utilisez beaucoup de beurre ou de ghee fondu entre les plis.
- ✓Vous pouvez ajuster la garniture au fromage selon votre préférence ; ajouter un peu de mozzarella râpée peut améliorer le fondant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Feteer Sucré : Omettre le fromage et les olives, et garnir à la place d'un mélange de noix de coco râpée, de raisins secs et de sucre, ou d'un filet de miel et d'une pincée de sucre glace après cuisson.
- Feteer Épicé : Ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un mélange de fromages épicés à la garniture pour une touche de piquant.
- Feteer Nature : Cuire sans aucune garniture et servir avec des accompagnements traditionnels comme du miel, de la mélasse, de la crème caillée (ishta) ou de la confiture.