Halawa(Halawa égyptienne)
Egyptian Sesame Confection
La Halawa égyptienne est une confiserie riche et sucrée fabriquée principalement à partir de tahini (pâte de sésame) et de sucre. C'est une friandise très appréciée, souvent consommée en dessert, au petit-déjeuner ou comme collation, et c'est un aliment de base dans les foyers égyptiens en raison de son prix abordable et de sa longue durée de conservation. Cette douceur est traditionnellement façonnée en blocs et peut être trouvée avec diverses additions comme des noix ou du cacao.
🧂 Ingrédients
- 400 g Tahini (pâte de sésame)(Assurez-vous qu'il est bien mélangé et lisse.)
- 400 g Sucre granulé(Ou utilisez du sucre glace pour une texture plus fine.)
- 200 ml Eau
- 50 g Jus de citron(Aide à prévenir la cristallisation.)
- 1 tsp Extrait de vanille(Facultatif, pour plus de saveur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre granulé et l'eau. Remuer pour dissoudre le sucre, puis porter le mélange à ébullition à feu moyen. Ajouter le jus de citron et laisser mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la boule molle (environ 113-115°C). Retirer du feu.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Combiner les ingrédients de base : Dans un grand bol mélangeur, ajouter le tahini. Si vous utilisez de l'extrait de vanille et de la cardamome, incorporez-les au tahini maintenant. Verser progressivement le sirop de sucre chaud dans le tahini tout en fouettant continuellement. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et commence à épaissir, ressemblant à une pâte légèrement granuleuse.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporer les arômes (facultatif) : Si vous préparez une halawa au chocolat, incorporez délicatement le cacao en poudre à ce stade jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Si vous ajoutez des noix, incorporez-les maintenant.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Façonner la halawa : Graisser légèrement un plat de cuisson de 20x20 cm ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser le mélange de halawa dans le plat préparé. L'aplatir fermement avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour créer une couche uniforme. Vous pouvez saupoudrer quelques noix hachées supplémentaires sur le dessus si désiré.
⏱️ 5 minutes - 5
Laisser prendre et refroidir : Couvrir hermétiquement le plat avec du film plastique ou un couvercle. Laisser la halawa prendre à température ambiante pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Pour une prise plus rapide, vous pouvez la réfrigérer pendant quelques heures, mais il est préférable de la laisser prendre à température ambiante pour la texture.
⏱️ 4+ hours setting
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre tahini est bien mélangé avant de le mesurer, car l'huile peut se séparer.
- ✓L'utilisation de sucre glace au lieu de sucre granulé peut donner une texture plus lisse, bien que certaines recettes utilisent traditionnellement du sucre granulé cuit en sirop.
- ✓Si le mélange semble trop friable, ajoutez un peu plus de tahini. S'il semble trop mou, vous avez peut-être ajouté trop de sirop ; laissez-le prendre plus longtemps.
- ✓La halawa peut être conservée dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour la halawa au chocolat, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre au mélange de tahini avant de le presser dans le plat.
- Incorporez des pistaches, des amandes ou des noisettes hachées au mélange pour plus de texture et de saveur.
- Certaines recettes utilisent une petite quantité d'extrait de saponaire (natef) pour créer une texture plus traditionnelle et aérée, similaire à la 'halawa de cheveux' turque.