Koshary
Le Koshary est un plat national égyptien très apprécié, célèbre pour ses couches copieuses de riz, de lentilles, de pâtes et de pois chiches, le tout lié par une sauce tomate acidulée et couronné d'oignons frits croustillants. Ce plat de rue emblématique représente le riche patrimoine culinaire de l'Égypte, témoignant de son histoire en tant que carrefour culturel.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Lentilles brunes ou vertes(rincées et triées)
- 1 cup Riz à grain moyen(rincé)
- 1 cup Petites pâtes(comme des macaronis coudes ou des ditalini)
- 1 can (15 oz / 425g) Pois chiches(cuits ou en conserve, égouttés et rincés)
- 3 medium Gros oignons(finement tranchés en rondelles)
- 1/2 cup Farine tout usage(pour enrober les oignons)
- 1 can (28 oz / 800g) Huile végétale(pour frire les oignons, plus un peu pour la sauce)
- 6 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Sauce tomate(ou tomates concassées)
- 1 tsp Vinaigre blanc distillé(divisé)
- 1/4 cup Cumin moulu(divisé)
- to taste Coriandre moulue
- to taste Flocons de piment rouge(facultatif, ajuster au goût)
- 2 cups Sel(divisé)
- 3 cups Poivre noir(divisé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les oignons croustillants : Dans un grand bol, mélanger les rondelles d'oignons finement tranchées avec la farine tout usage et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Chauffer environ 120 ml d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Ajouter soigneusement les oignons farinées et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant de temps en temps. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes. Retirer les oignons avec une écumoire et les égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver l'huile savoureuse infusée aux oignons pour une utilisation ultérieure.
⏱️ 20 minutes - 2
Cuire les lentilles : Dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles rincées avec 750 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais tiennent encore leur forme (al dente). Égoutter l'excès d'eau et réserver. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
⏱️ 25 minutes - 3
Cuire le riz : Dans une autre casserole, mélanger le riz rincé avec 500 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Laisser reposer à couvert, hors du feu, pendant 5 minutes.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuire les pâtes : Pendant que les lentilles et le riz cuisent, porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter les petites pâtes et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter et réserver.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer la sauce tomate : Dans une casserole propre, chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile aux oignons réservée (ou de l'huile végétale fraîche) à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute, en faisant attention à ne pas le brûler. Incorporer 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (si utilisé). Cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient aromatiques. Verser la sauce tomate, ajouter 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé. Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
⏱️ 15 minutes - 6
Assembler le Koshary : Pour servir, superposer les composants dans des bols. Commencer par une base de riz cuit, suivie d'une couche de lentilles, puis des pâtes cuites. Napper généreusement de sauce tomate sur les couches. Enfin, garnir d'une pincée d'oignons frits croustillants et des pois chiches égouttés. Arroser d'un peu de vinaigre supplémentaire ou d'une touche de sauce piquante si désiré.
⏱️ 5 minutes - 7
Optional - Make Dakka (Vinegar- Garlic Sauce): For an extra layer of flavor, you can make a simple Dakka. In a small bowl, whisk together 2 minced garlic cloves, 1/4 cup white vinegar, 1/4 cup water, 1/2 tsp cumin, and a pinch of salt. Drizzle over the assembled Koshary just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, certaines recettes suggèrent de cuire le riz dans l'eau de cuisson des lentilles, ce qui lui donne une couleur légèrement plus foncée et un goût plus riche.
- ✓Assurez-vous que les oignons sont tranchés très finement pour un maximum de croustillant. Les enrober de farine les aide à obtenir ce croustillant parfait.
- ✓Les composants individuels peuvent être préparés la veille et conservés séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Réchauffer doucement avant d'assembler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un filet de Dukkah (un mélange d'épices du Moyen-Orient) pour une couche supplémentaire de saveur de noix et d'épices.
- Certaines variations incluent l'ajout de vermicelles au riz pendant la cuisson pour plus de texture.
- Pour un peu plus de piquant, servir avec une sauce au piment (shatta) à part.