Mehallabia
La Mehallabia est un pudding au lait crémeux, très apprécié dans la cuisine égyptienne et au Moyen-Orient. Sa simplicité, reposant sur des ingrédients de base comme le lait, le sucre et un épaississant, en fait un dessert accessible et élégant. Souvent subtilement parfumé de notes florales et garni de noix, il offre une douceur délicate et une texture onctueuse, à la fois réconfortante et rafraîchissante.
🧂 Ingrédients
- 1 L Lait entier(1 litre, le lait entier est recommandé pour plus de richesse)
- 60 g Sucre en poudre(Ajuster au goût, environ 150g)
- 100 g Fécule de maïs(Ou farine de riz pour une texture légèrement différente, environ 60g)
- 1 tbsp Crème liquide entière(Facultatif, pour plus de crémeux, environ 120ml)
- 2-3 tbsp Eau de fleur d'oranger(Ou eau de rose, ajuster selon la préférence)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation de la base : Dans une casserole moyenne, mélanger le lait entier, le sucre en poudre et la fécule de maïs. Fouetter vigoureusement pendant que les ingrédients sont froids et hors du feu pour assurer que la fécule de maïs se dissolve complètement et qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si vous utilisez de la crème liquide, l'incorporer à ce stade.
⏱️ 5 minutes - 2
Cuisson du pudding : Placer la casserole sur feu moyen. Fouetter continuellement, en raclant le fond et les parois de la casserole, pendant environ 10 à 15 minutes. Le mélange doit épaissir progressivement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, napper le dos d'une cuillère. Éviter une ébullition vigoureuse.
⏱️ 2 minutes - 3
Ajout des arômes : Une fois épaissi, retirer la casserole du feu. Incorporer l'eau de fleur d'oranger (ou l'eau de rose) en mélangeant bien. Laisser le mélange refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes.
⏱️ 15 minutes - 4
Mise en ramequins et refroidissement : Verser la mehallabia tiède dans des bols individuels, des ramequins ou de petits verres. Laisser refroidir à température ambiante sur le comptoir pendant environ 30 minutes.
⏱️ 3 minutes - 5
Prise et service : Couvrir les bols avec du film plastique, en le posant délicatement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et froid. Avant de servir, garnir généreusement de pistaches moulues ou d'autres garnitures souhaitées.
⏱️ 20 minutes - 6
Once slightly cooled, cover the dishes with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the pudding to prevent a skin from forming. Refrigerate for at least 2-3 hours, or until completely chilled and set.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 7
Before serving, sprinkle the chilled Mehallabia generously with finely chopped pistachios.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus lisse, la fécule de maïs est préférée. Pour une texture légèrement plus traditionnelle, utilisez de la farine de riz.
- ✓Assurez-vous de remuer constamment pendant la cuisson pour éviter que le fond n'attache et pour obtenir une consistance soyeuse.
- ✓Si vous préférez une texture plus ferme, similaire à une panna cotta, vous pouvez ajouter une petite quantité de gélatine ou d'agar-agar, bien que cela ne soit pas traditionnel.
- ✓La mehallabia peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Infuser avec de la cardamome en ajoutant quelques gousses concassées pendant la cuisson et en les retirant avant de servir.
- Ajouter une couche de compote de fruits ou de confiture au fond des plats de service avant de verser la mehallabia.
- Pour une version chocolatée, incorporer une ou deux cuillères à soupe de cacao en poudre ou de chocolat noir fondu au mélange vers la fin de la cuisson.
- Expérimenter avec d'autres arômes comme l'extrait de vanille ou une touche de cannelle.