Egyptian Shawarma(Shawarma de Poulet Égyptien)
Un plat de rue adoré en Égypte, ce plat se compose de poulet finement tranché et mariné, traditionnellement cuit sur une rôtissoire verticale et découpé au fur et à mesure de sa cuisson. Il est connu pour son mélange complexe d'épices chaudes, sa texture tendre et son arôme savoureux, généralement servi enroulé dans du pain plat moelleux avec une variété d'accompagnements savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet désossées et sans peau(Coupées en fines lanières de la taille d'une bouchée)
- 2 medium Yaourt nature
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Jus de citron frais
- 1 tbsp Ail(Haché)
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1.5 tsp Paprika fumé
- 0.5 tsp Cardamome moulue
- 3 tbsp Cannelle moulue
- 8 pieces Poivre de Cayenne(Facultatif, ajuster au goût)
- 120 ml Sel
- 2 tbsp Poivre noir
- 1 small Pain pita ou pain laffa(Tiédi)
- 2-3 tbsp Sauce tahini(Pour servir)
- for serving Sauce à l'ail (Toum)(Pour servir)
- for garnish Tomates tranchées(Pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger le yaourt nature, l'huile d'olive, le jus de citron frais, l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika fumé, la cardamome moulue, la cannelle moulue, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir. Fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner le poulet : Ajouter les cuisses de poulet finement tranchées dans la marinade. Utiliser vos mains pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Couvrir le bol hermétiquement avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire le poulet : Chauffer une grande poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter d'huile supplémentaire, car la marinade contient de l'huile et les cuisses de poulet ont des graisses naturelles. Ajouter le poulet mariné en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Saisir le poulet pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et cuit. Le but est d'obtenir un extérieur légèrement croustillant tout en gardant l'intérieur juteux.
⏱️ 6+ hours (minimum) - 4
Laisser reposer le poulet : Une fois cuit, transférer le poulet dans une assiette et le couvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un résultat plus tendre et savoureux.
- 5
Assembler les wraps shawarma : Tiédir légèrement le pain pita ou laffa, soit dans une poêle sèche, au four ou au micro-ondes. Étaler un morceau de pain à plat. Étaler une généreuse couche de sauce tahini ou de sauce à l'ail (Toum) sur le pain. Garnir d'une bonne portion de poulet shawarma cuit. Ajouter vos garnitures souhaitées, comme des tomates tranchées, des navets ou concombres marinés, de l'oignon rouge finement tranché, de la laitue râpée, ou même des frites.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 6
Servir : Replier le pain serré pour former un wrap, en le fixant si nécessaire. Servir immédiatement et déguster votre shawarma de poulet égyptien fait maison.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Prepare the tahini sauce: While the meat is cooking, whisk together the tahini, lemon juice, minced garlic, salt, and 2 tablespoons of water in a small bowl. Continue whisking, adding more water a tablespoon at a time, until the sauce reaches a smooth, drizzly consistency. Taste and adjust seasoning if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
Shave and serve: Once the meat is cooked and has a beautifully browned exterior, carefully shave off thin slices from the outside using a sharp knife. If using the pan method, simply chop the cooked meat into smaller pieces.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Assemble the shawarma: Warm the Egyptian flatbreads or pita bread slightly. Lay a piece of bread flat, generously spread with tahini sauce, then pile on the shaved shawarma meat. Add pickles and a sprinkle of fresh parsley if desired. Fold or roll the bread to serve.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture et une saveur encore plus authentiques, envisagez de mariner le poulet toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer plus profondément dans la viande.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites cuire le poulet. Cuire en plusieurs fois assure que le poulet saisit correctement et développe une belle caramélisation, plutôt que de cuire à la vapeur.
- ✓Si vous préférez un shawarma plus épicé, vous pouvez augmenter la quantité de poivre de Cayenne ou ajouter une pincée de flocons de piment à la marinade.
- ✓Bien que les cuisses de poulet soient recommandées pour leur jutosité, les poitrines de poulet peuvent être utilisées. Ajustez le temps de cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Shawarma de bœuf : Remplacez le poulet par du bœuf finement tranché (comme de la bavette ou du faux-filet). Marinez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, et faites cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
- Shawarma végétarien : Utilisez du tofu ferme ou des fleurettes de chou-fleur marinés dans les épices à shawarma, puis faites-les poêler ou rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Variation du mélange d'épices : Expérimentez en ajoutant une pincée de piment de la Jamaïque ou de curcuma à la marinade pour un profil de saveur légèrement différent.