Umm Ali

Name: Umm Ali
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 400 g Pâte feuilletée (Alternativement, utilisez 6-8 croissants rassis, déchirés en morceaux); 1 L Lait entier (Environ 1,5 litre); 200 ml Crème liquide entière (30-35% de matière grasse) (Environ 240 ml); 150 g Lait concentré sucré (Environ 120 ml); 100 g Sucre en poudre (Ajuster au goût, peut être omis si vous utilisez du lait concentré très sucré); 50 g Cardamome moulue (Facultatif, mais ajoute une chaleur traditionnelle); 50 g Cannelle moulue (Facultatif); 1 tsp Extrait de vanille (Facultatif); 2 tbsp Mélange de noix (Une combinaison d'amandes effilées, de pistaches concassées, de noix et/ou de noisettes)

L'Umm Ali est un riche et réconfortant pudding égyptien à base de pain, souvent considéré comme un dessert national. Son nom, qui se traduit par "Mère d'Ali", est chargé de légendes et remonte à des siècles. Ce plat indulgent présente des couches de pâte feuilletée croustillante trempées dans un mélange de lait sucré et crémeux, garni d'un délicieux assortiment de noix, de noix de coco et de raisins secs, créant une symphonie de textures et de saveurs.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson35 minutes

Temps total1 hour

Portions8

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

400 g Pâte feuilletée(Alternativement, utilisez 6-8 croissants rassis, déchirés en morceaux)
1 L Lait entier(Environ 1,5 litre)
200 ml Crème liquide entière (30-35% de matière grasse)(Environ 240 ml)
150 g Lait concentré sucré(Environ 120 ml)
100 g Sucre en poudre(Ajuster au goût, peut être omis si vous utilisez du lait concentré très sucré)
50 g Cardamome moulue(Facultatif, mais ajoute une chaleur traditionnelle)
50 g Cannelle moulue(Facultatif)
1 tsp Extrait de vanille(Facultatif)
2 tbsp Mélange de noix(Une combinaison d'amandes effilées, de pistaches concassées, de noix et/ou de noisettes)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Si vous utilisez de la pâte feuilletée, dépliez la feuille et piquez-la partout avec une fourchette. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Laissez refroidir légèrement, puis cassez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
⏱️ 15-20 minutes (baking pastry)
2
Griller les noix : Pendant que la pâte cuit, étalez le mélange de noix sur une autre plaque de cuisson. Faites-les griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Faites attention à ne pas les brûler. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement si elles ne sont pas déjà en morceaux de la taille d'une bouchée.
⏱️ 2 minutes
3
Préparer le mélange de lait crémeux : Dans une casserole moyenne, mélangez le lait entier, la crème liquide, le lait concentré sucré, le sucre en poudre (si vous l'utilisez), la cardamome, la cannelle et l'extrait de vanille. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à frémir. Ne le laissez pas bouillir vigoureusement. Retirez du feu.
⏱️ 7 minutes
4
Assembler l'Umm Ali : Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Étalez environ les deux tiers des morceaux de pâte feuilletée cassée au fond du plat. Saupoudrez la moitié des noix grillées, des raisins secs et de la noix de coco râpée sur la couche de pâte.
⏱️ 5 minutes (soaking)
5
Couche et imbibage : Ajoutez une autre couche du reste de la pâte feuilletée, suivie du reste des noix, des raisins secs et de la noix de coco. Versez doucement le mélange de lait chaud uniformément sur tout le plat, en vous assurant que tous les morceaux de pâte sont bien humidifiés. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes pour permettre à la pâte d'absorber le liquide.
⏱️ 20-25 minutes
6
Ajouter la garniture (facultatif) : Si vous utilisez de la crème de table ou de l'ashta, déposez de petites cuillerées uniformément sur la surface du dessert. Cela ajoute une couche supplémentaire de richesse.
⏱️ 1-2 minutes (broiling, optional)

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lait et de la crème entiers. Le lait de bufflonne est traditionnellement utilisé dans certaines régions.
✓Si vous préférez une texture plus fine, hachez finement les noix et les raisins secs, ou passez-les brièvement au robot culinaire.
✓Pour éviter que la pâte ne devienne trop détrempée, assurez-vous qu'elle est bien cuite et croustillante avant l'assemblage.
✓Ne sautez pas l'étape de torréfaction des noix ; cela améliore considérablement leur saveur et leur texture.
✓Si vous n'avez pas de pâte feuilletée ou de croissants, de la brioche rassie ou du pain challah peuvent également être utilisés, mais assurez-vous qu'ils soient bien séchés.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger au mélange de lait pour un arôme floral.
Incorporez des canneberges séchées, des dattes hachées ou des abricots secs avec les raisins secs.
Utilisez un mélange de différentes noix comme des noix de pécan ou des noix de macadamia.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez du lait de coco entier et de la crème de coco, et ajustez la douceur si nécessaire.