Estonian Savory Rye Flour Pancakes(Galettes salées à la farine de seigle d'Estonie)
Ces galettes salées à la farine de seigle, connues sous le nom de 'soolased rukkipannkoogid', sont un plat estonien copieux et savoureux. Elles sont généralement plus épaisses que les crêpes et ont une saveur noisette distincte provenant de la farine de seigle. Cette recette propose une garniture salée, ce qui les rend appropriées pour un repas léger ou une entrée.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Farine de seigle
- 1/2 cup Farine tout usage
- 1 teaspoon Levure chimique
- 1/2 teaspoon Sel
- 1/4 teaspoon Poivre noir
- 2 separated Gros œufs
- 2 tablespoons Beurre, fondu
- 3/4 cup Babeurre
- 1 tablespoon Aneth frais, haché
- 200 g Viande hachée (porc ou bœuf)
- 1 medium Oignon, finement haché
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1/2 cup Bouillon de bœuf ou de légumes
- for serving Crème aigre ou crème fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez au fouet la farine de seigle, la farine tout usage, la levure chimique, le sel et le poivre. Réservez.
- 2
Séparez les œufs. Dans un autre saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le babeurre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ce mélange de jaunes aux ingrédients secs en remuant juste assez pour humidifier uniformément. Quelques petits grumeaux sont acceptables.
- 3
Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en mélangeant juste assez pour combiner, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
- 4
Incorporez l'aneth frais haché.
- 5
Pour la garniture : faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en la défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez l'excès de gras.
- 6
Versez le bouillon et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, créant une garniture humide mais pas liquide. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- 7
Préchauffez une plaque de cuisson ou une poêle légèrement graissée à feu moyen. Versez environ 60 ml de pâte sur la surface chaude pour chaque galette. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pour éviter qu'elles ne brûlent.
- 8
Pour assembler : déposez une portion de la garniture salée sur une moitié de chaque galette. Repliez l'autre moitié pour former une demi-lune. Alternativement, vous pouvez servir la garniture à côté.
- 9
Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte de ces galettes sera plus épaisse que celle des pancakes américains traditionnels en raison de la farine de seigle.
- ✓Assurez-vous d'incorporer délicatement les blancs d'œufs pour conserver le moelleux des galettes.
- ✓La garniture peut être préparée à l'avance et réchauffée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option végétarienne, utilisez des champignons finement hachés ou un substitut végétal de viande hachée pour la garniture.
- Ajoutez une pincée de graines de carvi à la pâte à galettes pour une saveur de seigle plus traditionnelle.
- Servez avec un accompagnement de confiture d'airelles pour un contraste sucré-salé.