Asa Tibs
Ethiopian Sautéed Fish
L'Asa Tibs est un plat éthiopien vibrant composé de poisson poêlé, généreusement assaisonné d'épices berbere et sauté avec des aromates. C'est un plat de rue populaire et un témoignage du riche patrimoine culinaire de l'Éthiopie, souvent apprécié pendant les périodes de jeûne ou comme alternative savoureuse aux plats de viande.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(Comme la morue, le tilapia ou la lotte, coupés en cubes de 4 cm)
- 2 medium Mélange d'épices Berbere(Ajustez selon votre préférence pour le piquant)
- 2 medium Citron vert(Pressé, plus des quartiers pour servir)
- 2 tbsp Oignon rouge(Haché finement)
- 3 tbsp Ail(Haché)
- 3 cloves Gingembre(Fraîchement râpé)
- to taste Piments verts(Hachés finement, facultatif pour plus de piquant)
- 2 tbsp Tomates(Dés)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner le poisson : Dans un bol, combinez les cubes de poisson avec 2 cuillères à soupe de berbere et le jus de citron vert. Mélangez délicatement pour enrober le poisson uniformément. Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à une heure au réfrigérateur.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Chauffez l'huile végétale ou le ghee dans une grande poêle à fond épais ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge émincé et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à caraméliser, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et les piments verts hachés (si utilisés). Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 8 minutes - 3
Cuire le poisson : Ajoutez les morceaux de poisson marinés dans la poêle en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Vous devrez peut-être cuire le poisson par lots. Retirez le poisson cuit de la poêle et réservez.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer les tomates et les épices : Ajoutez les tomates coupées en dés dans la poêle avec les oignons et les aromates. Faites cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire. Incorporez la cuillère à soupe restante de berbere et faites cuire encore une minute, permettant aux épices de libérer leurs arômes.
⏱️ 8 minutes - 5
Combiner et finaliser : Remettez le poisson poêlé dans la poêle avec le mélange de tomates et d'épices. Mélangez délicatement pour enrober le poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, juste pour réchauffer le poisson.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre mélange d'épices berbere est frais pour une saveur des plus vives.
- ✓Ne cuisez pas trop le poisson ; il doit être feuilleté et moelleux.
- ✓Pour une saveur plus profonde, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé) lors du sauté des aromates.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts pour contrôler le niveau de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un plat plus riche, certaines recettes incorporent une petite quantité de niter kibbeh (beurre clarifié épicé) pendant le processus de sauté.
- Certaines variations incluent un filet de concentré de tomate ou des tomates coupées en dés pour plus de profondeur et d'humidité.
- Certaines recettes régionales peuvent présenter différents types de poisson ou inclure des légumes supplémentaires comme des poivrons.