Gomen Be'siga
Collard Greens with Beef
Le Gomen Be'siga est un plat éthiopien apprécié qui marie magnifiquement du bœuf tendre et des choux verts nutrientiels. Ce ragoût réconfortant incarne l'hospitalité et la tradition culinaire éthiopienne, souvent servi comme plat central pour les repas partagés. Ses saveurs équilibrées, avec des légumes verts terreux et de la viande savoureuse, en font un aliment de base aussi bien pour les repas de tous les jours que pour les réunions festives.
🧂 Ingrédients
- 500g Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 400g Chou vert(lavé, tiges dures retirées et grossièrement haché)
- 80g Oignons jaunes(finement ciselés)
- 1 large Ail(haché)
- 4 cloves Gingembre frais(haché)
- 1 tablespoon Niter Kibbeh ou Ghee(divisé)
- 1 cup Concentré de tomate(For simmering the beef)
- to taste Mélange d'épices Berbéré(ajuster au goût pour le piquant désiré)
- to taste Cardamome moulue
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes verts : Assurez-vous que les choux verts sont bien lavés, que les tiges dures sont retirées, puis hachez-les grossièrement en morceaux de taille appropriée. Réservez.
⏱️ 50 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faites fondre 2 cuillères à soupe de niter kibbeh (ou de ghee) à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes finement ciselés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes, en veillant à ne pas les faire brunir excessivement. Incorporez l'ail et le gingembre hachés, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 10 minutes - 3
Torréfier les épices et saisir le bœuf : Ajoutez le concentré de tomate, le mélange d'épices berbéré, la cardamome moulue, le curcuma, le fenugrec (si utilisé) et les graines de nigelle (si utilisées) dans la cocotte. Mélangez bien et faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajoutez les cubes de bœuf dans la cocotte, assaisonnez de sel et de poivre noir, et mélangez pour enrober uniformément la viande du mélange d'épices. Augmentez le feu à moyen-vif et saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 7 minutes. Cette étape crée une base de saveur essentielle.
⏱️ 8 minutes - 4
Laisser mijoter le bœuf : Versez 2 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez bien la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir. Remuez de temps en temps, en ajoutant un peu plus de liquide si le mélange devient trop sec.
⏱️ 20 minutes - 5
Ajouter les choux verts : Incorporez les choux verts hachés et la tasse d'eau ou de bouillon restante. Si vous en utilisez, ajoutez les piments serrano ou jalapeño tranchés maintenant. Couvrez à nouveau la cocotte et continuez à laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les choux verts soient tendres et que le bœuf soit très tendre. Remuez de temps en temps, en veillant à ce que les légumes verts soient immergés et cuisent uniformément. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon pour obtenir une consistance onctueuse.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez torréfier brièvement le mélange d'épices berbéré dans une poêle sèche avant de l'ajouter aux oignons.
- ✓Si le niter kibbeh n'est pas disponible, le ghee ordinaire ou du beurre non salé de bonne qualité peuvent être utilisés, bien que cela donne une saveur légèrement différente.
- ✓Le temps de cuisson du bœuf peut varier en fonction de la pièce ; assurez-vous qu'il est très tendre avant de passer à l'étape de mijotage finale.
- ✓Pour un plat plus épicé, laissez les graines dans les piments serrano ou jalapeño, ou ajoutez plus de piments.
- ✓Si vous préférez un ragoût avec plus de sauce, augmentez la quantité d'eau ou de bouillon ajoutée aux étapes 4 et 5.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, remplacez le bœuf par de l'épaule d'agneau ou de la viande de chèvre.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de purée de tomate ou de tomates coupées en dés avec le concentré de tomate pour plus d'acidité et de texture.
- Une version végétarienne peut être réalisée en omettant le bœuf et en utilisant du bouillon de légumes, en se concentrant sur les épices et les aromates pour construire la saveur.