Kokoda
Un plat fidjien rafraîchissant et traditionnel, similaire au ceviche, composé de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, puis mélangé à du lait de coco crémeux, des légumes frais et des herbes.
🧂 Ingrédients
- 300 g Filet de poisson blanc ferme (par ex. maquereau espagnol, vivaneau, walu)(coupé en cubes de 1 cm)
- 1 cup Jus de citron vert frais
- 1 cup Lait de coco frais (miti)(provenant de 2 noix de coco râpées, ou 1 boîte de lait de coco de bonne qualité)
- 1/2 medium Oignon rouge(finement haché)
- 1 large Tomate(finement hachée)
- 1 medium Concombre(finement haché)
- 1/2 medium Poivron jaune(finement haché)
- 1 small Piment(finement haché (facultatif, ajuster au goût))
- 2 tablespoons Herbes fraîches mélangées (coriandre, oignon nouveau)(finement hachées)
- to taste Sel
- to taste Poivre
- 4 Quartiers de citron vert(pour la garniture)
- Feuilles de coriandre(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, combinez le poisson en cubes avec le jus de citron vert frais, en vous assurant que le poisson est complètement immergé. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et soit 'cuit' par l'acidité du jus de citron vert.
- 2
Pendant que le poisson marine, préparez le lait de coco (miti). Si vous utilisez des noix de coco fraîches, râpez-les, ajoutez une pincée de sel et le jus de 2 quartiers de citron vert, pressez pour extraire le lait, puis filtrez. Si vous utilisez du lait de coco en conserve, assurez-vous qu'il est de bonne qualité.
- 3
Hachez finement l'oignon rouge, la tomate, le concombre, le poivron jaune et le piment (si utilisé). Hachez les herbes fraîches.
- 4
Une fois le poisson mariné, égouttez la majeure partie du jus de citron vert. Ajoutez le lait de coco préparé (miti), les légumes hachés et les herbes dans le bol avec le poisson.
- 5
Mélangez délicatement tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- 6
Servez le kokoda immédiatement dans de petits bols ou des coquilles de noix de coco traditionnelles. Garnissez de quartiers de citron vert et de feuilles de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure saveur, utilisez du poisson fraîchement pêché.
- ✓Si le lait de coco frais n'est pas disponible, utilisez un lait de coco en conserve de bonne qualité.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le côté épicé.
- ✓Assurez-vous que le poisson est coupé en cubes uniformes pour une 'cuisson' homogène.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du gingembre finement râpé pour une couche de saveur supplémentaire.
- Remplacez par d'autres poissons blancs fermes comme le mahi-mahi ou le wahoo.
- Un trait de sauce poisson peut être ajouté pour plus d'umami.