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Fijian Lovo Pork Belly(Poitrine de porc à la Fijienne, méthode Lovo)

Name: Fijian Lovo Pork Belly
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3-4 hours
Total time: PT3.5-4.5 hours
Yield: 6
Cuisine: Fiji
Ingredients: 1.5 kg Poitrine de porc (avec couenne, entaillée); 400 ml Lait de coco (entier); 6 cloves Ail (haché); 2 tbsp Gingembre (râpé); 4 tbsp Sauce soja; 2 tbsp Sucre brun; 1 tsp Sel; 1 tsp Poivre noir (fraîchement moulu); 4-6 large Feuilles de bananier (flétries ou légèrement grillées pour les assouplir); N/A N/A Braises chaudes ou four (pour le lovo traditionnel ou une adaptation moderne)

Poitrine de porc tendre et fumée, cuite à la manière traditionnelle fijienne dans un 'lovo' (four souterrain), infusée de l'arôme des feuilles de bananier et d'une savoureuse marinade.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson3-4 hours

Temps total3.5-4.5 hours

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparez la marinade en mélangeant le lait de coco, l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre brun, le sel et le poivre noir dans un bol. Fouettez bien.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés.
2
Placez la poitrine de porc entaillée dans un grand plat ou un sac refermable. Versez la marinade sur la poitrine de porc, en vous assurant qu'elle est bien enrobée. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
3
Si vous utilisez un lovo traditionnel : Préparez votre fosse à lovo en chauffant des pierres avec du bois de chauffage jusqu'à ce qu'elles soient rouge vif. Une fois chaudes, retirez l'excès de cendre. Emballez la poitrine de porc marinée hermétiquement dans les feuilles de bananier préparées.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les feuilles de bananier sont souples pour éviter qu'elles ne se déchirent.
4
Placez la poitrine de porc emballée sur les pierres chaudes dans la fosse à lovo. Couvrez avec des feuilles humides et de la terre. Laissez cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
5
Pour une adaptation moderne au four : Préchauffez le four à 160°C (320°F). Emballez hermétiquement la poitrine de porc marinée dans les feuilles de bananier, puis emballez à nouveau dans du papier d'aluminium. Placez dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour une peau croustillante, retirez le papier d'aluminium et les feuilles de bananier pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
6
Une fois cuit, déballez délicatement la poitrine de porc. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.

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💡 Conseils de pro

✓Entailler la couenne de la poitrine de porc aide la marinade à pénétrer et permet d'obtenir une couenne plus croustillante.
✓Assouplissez les feuilles de bananier en les passant brièvement sur une flamme ou en les trempant dans de l'eau chaude pour les rendre malléables.
✓Plus le temps de marinade est long, plus la saveur est intense.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez quelques piments à la marinade pour une touche épicée.
Incluez d'autres légumes racines comme le taro ou le manioc, emballés avec le porc dans le lovo.