Kalakukko
Traditional Fish and Pork Pie
Un plat traditionnel finlandais, particulièrement originaire de la région de Savonie, composé d'une croûte de pain de seigle garnie de poisson (souvent du corégone blanc ou de la perche) et de gras de porc.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine de seigle
- 100 g Farine tout usage
- 300 ml Eau(tiède)
- 1 tsp Sel
- 500 g Filets de corégone blanc ou de perche(sans arêtes, coupés en morceaux)
- 200 g Poitrine de porc ou lard gras(coupés en petits dés)
- 1 tsp Sel(pour la garniture)
- 0.5 tsp Poivre noir(pour la garniture)
- 2 tbsp Beurre(pour badigeonner)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Mélangez la farine de seigle, la farine tout usage et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparez la garniture : Dans un bol séparé, mélangez les morceaux de poisson, les morceaux de porc, le sel et le poivre. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le porc est coupé en petits morceaux uniformes pour qu'il cuise complètement. - 3
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en une grande forme ovale ou rectangulaire, d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être suffisamment solide pour contenir la garniture. - 4
Disposez le mélange de poisson et de porc uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 5 cm sur les bords.
💡 Conseils de pro: Répartissez uniformément le gras de porc pour assurer l'humidité et la saveur. - 5
Repliez les bords de la pâte sur la garniture, en appuyant fermement pour sceller et former une sorte de tourte. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espaces par où la garniture pourrait s'échapper.
💡 Conseils de pro: Pincez les coutures fermement pour éviter les fuites pendant la cuisson. - 6
Placez le Kalakukko sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec du beurre fondu.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de papier sulfurisé aide à prévenir que ça colle. - 7
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 3 à 4 heures. La croûte doit être foncée et ferme.
⏱️ 3-4 hours💡 Conseils de pro: Baissez la température du four si la croûte commence à brunir trop rapidement. - 8
Une fois cuit, enveloppez le Kalakukko dans du papier d'aluminium, puis dans une serviette de cuisine. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Le repos permet aux saveurs de se mélanger et à la croûte de ramollir légèrement.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement, le Kalakukko est cuit à basse température pendant une longue période.
- ✓Le gras de porc est essentiel pour garder le poisson humide pendant le long processus de cuisson.
- ✓Servez chaud, coupé comme une miche de pain. La croûte est comestible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout de petits morceaux de bacon ou de poisson fumé.
- Une petite quantité d'aneth peut être ajoutée à la garniture pour la fraîcheur.
- Pour une version plus rapide, certaines recettes utilisent une pâte de pain de seigle prête à l'emploi.