Finnish Rye and Prune Stew(Ragoût Finlandais au Seigle et Pruneaux)
Ruispossu-luumupata
Un ragoût finlandais copieux et réconfortant, composé de porc tendre, de pruneaux sucrés et des notes terreuses du seigle. Ce plat est mijoté lentement à la perfection, permettant aux saveurs de se mélanger pour un repas riche et satisfaisant, souvent servi avec une purée de pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 4 cm)
- 3 large Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en cubes de 2 cm)
- 4 cloves Ail(haché)
- 200 g Pruneaux dénoyautés(coupés en deux)
- 2 tbsp Farine de seigle noir
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 500 ml Eau(ou plus si nécessaire)
- 10 whole Grains de quatre-épices
- 2 Feuilles de laurier
- 1.5 tbsp Sel(ou au goût)
- 1 tbsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Huile de cuisson
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 120°C (250°F).
💡 Conseils de pro: Une température plus basse pour un temps de cuisson plus long garantit une viande tendre. - 2
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'épaule de porc par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer le porc et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
- 4
Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Remettre le porc doré dans la cocotte. Saupoudrer la farine de seigle noir sur la viande et mélanger pour enrober.
💡 Conseils de pro: La farine de seigle aidera à épaissir le ragoût. - 6
Ajouter les carottes, les pruneaux coupés en deux, le bouillon de bœuf, l'eau, les grains de quatre-épices, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir dans la cocotte. Bien mélanger le tout.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre presque la viande et les légumes. - 7
Porter le ragoût à frémissement sur la cuisinière, puis couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle.
- 8
Transférer la cocotte dans le four préchauffé et cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Vérifier de temps en temps et ajouter plus d'eau ou de bouillon si le ragoût semble trop sec. - 9
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le ragoût peut être préparé la veille ; réfrigérer et réchauffer doucement. - 10
Servir chaud, traditionnellement avec une purée de pommes de terre onctueuse.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange d'épaule et de poitrine de porc peut ajouter une richesse supplémentaire.
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire dorer la viande en deux fois pour éviter de surcharger la poêle.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté et faites cuire sur la cuisinière à feu doux, ou transférez dans un plat à gratin pour une cuisson au four.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme du panais ou du rutabaga avec les carottes.
- Un trait de bière brune (comme la Guinness) peut être ajouté avec le bouillon pour un profil de saveur plus complexe.