Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto avec confiture d'airelles)
Le Leipäjuusto, aussi connu sous le nom de « fromage qui couine » ou « fromage pain », est un fromage frais traditionnel finlandais. Il a une texture ferme, légèrement élastique et une saveur douce et lactée. Une fois cuit au four ou sous le gril, il développe une belle croûte dorée et légèrement croustillante. Servi chaud avec de la confiture d'airelles sucrée, c'est un dessert ou une collation délicieuse qui met en valeur les traditions culinaires finlandaises.
🧂 Ingrédients
- 1 liter Lait entier de vache(Peut également utiliser du lait de chèvre ou de renne pour une saveur plus traditionnelle.)
- 250 ml Babeurre entier
- 1 tsp Présure(Liquide ou en poudre)
- 0.5 tsp Sel fin de mer
- 4 tbsp Confiture d'airelles(Pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer doucement le lait dans une grande casserole à fond épais à feu doux jusqu'à environ 37°C (température corporelle).
💡 Conseils de pro: Éviter de surchauffer le lait. - 2
Ajouter le babeurre et mélanger doucement pour combiner.
- 3
Ajouter la présure et remuer doucement pendant pas plus d'une minute. Laisser reposer le mélange sans y toucher pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à obtenir un caillé net.
⏱️ 40 minutes - 4
À l'aide d'un long couteau, couper le caillé en petits cubes réguliers, d'environ 1 cm de taille. Laisser reposer pendant 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 5
Remettre la casserole à feu très doux et remuer lentement les caillés pendant 15 minutes. Ne pas faire bouillir.
⏱️ 15 minutes - 6
Tapisser une passoire d'étamine et y verser soigneusement les caillés, en égouttant le petit-lait. Laisser égoutter pendant au moins 1 heure.
⏱️ 1 hour - 7
Transférer les caillés dans un plat rond allant au four légèrement graissé ou un moule, en les pressant uniformément pour former un gâteau plat. Vous pouvez également utiliser une plaque à pizza.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le gâteau a une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. - 8
Préchauffer votre four à 200°C (chaleur tournante 180°C / 400°F).
💡 Conseils de pro: Le gril (broil) peut également être utilisé pour dorer. - 9
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Pour un dessus authentiquement brun, finir sous le gril (broiler) pendant 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Tourner le plat si nécessaire pour un dorage uniforme. - 10
Retirer le fromage du four et laisser refroidir légèrement. Servir chaud, garni de confiture d'airelles.
💡 Conseils de pro
- ✓La texture « couinante » provient de la structure du fromage, formée par une manipulation et un pressage minutieux du caillé.
- ✓Le Leipäjuusto peut être dégusté de diverses manières : trempé dans le café, en cubes dans des salades, ou en dessert avec de la confiture.
- ✓Si la confiture d'airelles n'est pas disponible, la confiture d'airelles rouges (lingonberry jam) est une bonne alternative.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec un filet de miel au lieu de confiture.
- Saupoudrer de cannelle et de sucre avant de servir pour une friandise plus sucrée.