Veriletut
Finnish Blood Pancakes
Les Veriletut, également connus sous le nom de Blodplättar en suédois, sont des crêpes de sang traditionnelles finlandaises. Ce sont des crêpes fines et salées à base de sang animal, de farine et d'assaisonnements, souvent servies avec de la confiture d'airelles ou des oignons frits. Historiquement, elles étaient préparées après les jours d'abattage pour utiliser toutes les parties de l'animal et sont réputées pour être riches en fer.
🧂 Ingrédients
- 400 ml Sang animal (porc ou bœuf)
- 400 ml Lait ou bière
- 100 g Farine d'orge
- 100 g Farine de seigle
- 1 large Œuf
- 1 small Oignon(finement haché et frit jusqu'à ce qu'il soit doré)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 1 tsp Marjolaine
- 50 g Beurre(fondu, pour la pâte)
- as needed tbsp Beurre(pour la cuisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouettez le sang animal et le lait (ou la bière) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si le sang est congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur et fouettez jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sang est frais et manipulé correctement. - 2
Incorporez progressivement la farine d'orge et la farine de seigle aux ingrédients liquides, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à une heure pour permettre à la farine de gonfler.
- 3
Pendant que la pâte repose, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et refroidi. Ajoutez l'oignon frit à la pâte.
💡 Conseils de pro: Faire revenir l'oignon au préalable ajoute une douceur subtile et une profondeur de saveur. - 4
Incorporez l'œuf, le beurre fondu, le sel, le poivre blanc et la marjolaine en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La consistance doit être coulante mais pas trop liquide.
💡 Conseils de pro: Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait ou de bière ; si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine de seigle. - 5
Chauffez une poêle légèrement beurrée ou une poêle à crêpes spécialisée à feu moyen-vif. Versez environ 2/3 d'une louche de pâte dans la poêle chaude pour chaque crêpe, en tournant pour former une crêpe fine et ronde.
💡 Conseils de pro: Maintenez une chaleur constante pour une cuisson uniforme. Vous devrez peut-être remuer la pâte de temps en temps car elle peut épaissir. - 6
Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la crêpe soit brun foncé et bien cuite. Retournez délicatement et faites cuire l'autre côté.
- 7
Servez les veriletut chaudes, traditionnellement accompagnées de confiture d'airelles, de sauce aux airelles ou d'oignons frits.
💡 Conseils de pro: Ces crêpes sont meilleures dégustées fraîches.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous de vous procurer du sang animal frais et de haute qualité auprès d'un boucher réputé.
- ✓La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
- ✓Si vous n'avez pas de farine d'orge, vous pouvez la remplacer par une quantité égale de farine de blé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de quatre-épices moulu à la pâte pour une saveur plus chaude.
- Servez avec une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche.