Rye and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Rouleaux de chou farcis au seigle et aux champignons)
Des rouleaux de chou copieux et savoureux remplis d'un mélange salé de chapelure de seigle, de champignons et d'herbes, offrant une touche végétarienne à un classique finlandais.
🧂 Ingrédients
- 1 medium head Chou de Savoie
- 70 g Cèpes séchés
- 2 tablespoons Beurre
- 1 diced Oignon
- 1 cup Sarrasin(cuit selon les instructions du paquet)
- 2 Œufs
- 1 teaspoon Sel(au goût)
- 1 teaspoon Poivre noir(au goût)
- 0.5 teaspoon Paprika
- 0.5 teaspoon Graines de carvi(moulues)
- 0.5 teaspoon Graines de coriandre(moulues)
- 0.5 teaspoon Graines de moutarde(moulues)
- 1 teaspoon Marjolaine séchée
- 1 cup Eau(pour faire tremper les champignons)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les cèpes séchés dans un bol et couvrir d'une tasse d'eau bouillante. Laisser tremper au moins 30 minutes pour les réhydrater. Réserver le liquide de trempage.
- 2
Pendant que les champignons trempent, préparer le chou. Retirer le trognon du chou. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Plonger la tête de chou et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures commencent à ramollir et à se détacher. Retirer délicatement les feuilles, en réservant les plus grandes pour le roulage. Couper la partie la plus épaisse de la nervure centrale à l'arrière de chaque feuille pour faciliter le roulage.
- 3
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Égoutter et hacher finement les cèpes réhydratés. Ajouter les champignons hachés dans la poêle avec les oignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur eau et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajouter le sarrasin cuit, le sel, le poivre, le paprika, le carvi moulu, la coriandre moulue, la moutarde moulue et la marjolaine séchée au mélange de champignons et d'oignons. Bien mélanger. Si le mélange semble trop sec, ajouter une ou deux cuillères à soupe du liquide de trempage des champignons réservé.
- 5
Battre les deux œufs et les ajouter à la farce de sarrasin et de champignons. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Le mélange doit être moelleux mais pas liquide.
- 6
Poser une feuille de chou à plat sur une surface propre. Placer environ 2 à 4 cuillères à soupe de farce près de la base de la feuille (en fonction de la taille de la feuille). Replier les côtés de la feuille, puis la rouler serrée comme un burrito. Répéter avec les feuilles et la farce restantes.
- 7
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un plat allant au four. Disposer les rouleaux de chou serrés dans le plat, côté soudure vers le bas. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de légumes au fond du plat.
- 8
Couvrir hermétiquement le plat allant au four avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les rouleaux de chou soient dorés et tendres.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour séparer plus facilement les feuilles, vous pouvez congeler le chou entier pendant une nuit, puis le décongeler. Les feuilles se détacheront plus facilement.
- ✓Si vous n'avez pas de sarrasin, du riz cuit ou d'autres céréales peuvent être utilisés en substitution.
- ✓Le liquide de trempage des champignons réservé peut être utilisé pour ajouter une saveur plus profonde à la farce ou pour créer une sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des noix hachées finement, comme des noix ou des amandes, à la farce pour plus de texture et de richesse.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez déglacer la poêle utilisée pour la farce avec un peu de vin blanc ou de bouillon de légumes et laisser mijoter avec une partie du liquide de champignons.