👨‍🍳 Instructions

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   Pour la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes.

   💡 Conseils de pro: La pâte doit être très fine, donc un bon temps de repos est important pour l'élasticité.
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   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche, la crème aigre, l'ail haché, le sel et le poivre. Réservez.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'ail est finement haché ou même râpé pour une texture plus lisse.
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   Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

   💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les champignons en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils sautent plutôt que de cuire à la vapeur.
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   Préchauffez votre four à la température la plus élevée (généralement 250°C / 475°F), de préférence avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'intérieur.

   💡 Conseils de pro: Un four très chaud est essentiel pour une croûte croustillante.
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   Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion aussi finement que possible en forme ovale ou rectangulaire. Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

   💡 Conseils de pro: Visez une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. Plus c'est fin, mieux c'est !
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   Étalez une fine couche du mélange à la crème fraîche sur la pâte, en laissant une petite bordure. Parsemez uniformément les champignons sautés sur le dessus, puis le fromage Gruyère râpé.

   💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la tarte avec trop de garniture, car cela pourrait rendre la croûte molle.
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   Glissez délicatement la feuille de papier sulfurisé avec la tarte sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson préchauffée dans le four. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et bouillonnant.

   💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement, car le temps de cuisson peut varier considérablement en fonction de votre four.
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   Retirez du four, parsemez de ciboulette fraîche et servez immédiatement.

   💡 Conseils de pro: La Tarte Flambée est meilleure dégustée bien chaude.