Chewi Kong
Catfish Stew
Le Chewi Kong est un ragoût savoureux et aromatique de poisson-chat originaire de Gambie, populaire dans toute l'Afrique de l'Ouest. Il contient du poisson-chat tendre mijoté avec un assortiment de légumes dans une base de tomate riche et épicée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson-chat(coupés en morceaux de 5 cm)
- 1 Citron vert(pour laver le poisson)
- 1 cup Eau chaude(pour laver le poisson)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 medium Tomates fraîches(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 200 g Manihot(pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 0.25 small head Chou(haché)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(percé (facultatif, pour le piquant))
- 1.5 cups Bouillon de poulet ou de poisson
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement les morceaux de poisson-chat avec du jus de citron vert et de l'eau chaude. Rincez et séchez.
💡 Conseils de pro: Cela aide à éliminer toute odeur de poisson. - 2
Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates fraîches hachées et le concentré de tomate. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez écraser les tomates avec votre cuillère. - 5
Incorporez les carottes tranchées et les morceaux de manihot. Ajoutez le bouillon de poulet ou de poisson, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le manihot est entièrement immergé. - 6
Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le manihot soit tendre.
💡 Conseils de pro: Vérifiez la tendreté du manihot avec une fourchette. - 7
Ajoutez le chou haché et le piment Scotch Bonnet percé (si vous en utilisez). Remuez délicatement.
💡 Conseils de pro: Le piment Scotch Bonnet infusera son piquant dans le ragoût. - 8
Placez délicatement les morceaux de poisson-chat préparés dans le ragoût frémissant. Couvrez et laissez cuire pendant encore 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop remuer une fois le poisson ajouté pour éviter qu'il ne se défasse. - 9
Retirez le piment Scotch Bonnet avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz blanc.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir une consistance épaisse et riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de manihot, vous pouvez le remplacer par des pommes de terre ou des patates douces.
- ✓Pour un ragoût plus épicé, ajoutez plus de piments Scotch Bonnet ou des flocons de piment.
- ✓Assurez-vous que le poisson est frais pour obtenir la meilleure saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des haricots verts ou des poivrons.
- Utilisez un autre type de poisson blanc ferme si le poisson-chat n'est pas disponible.
- Pour un bouillon plus riche, utilisez du fumet de poisson au lieu du bouillon de poulet.