👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Rincez soigneusement les niébés secs et faites-les tremper dans beaucoup d'eau pendant une nuit ou pendant au moins 6 à 8 heures. Égouttez et rincez à nouveau.

   💡 Conseils de pro: Le trempage aide à réduire le temps de cuisson et rend les haricots plus digestes.
2. 2

   Placez les haricots trempés dans une grande casserole avec 1800 ml d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et réduits en purée. Ajoutez du sel vers la fin de la cuisson.

   💡 Conseils de pro: Vous pouvez écraser davantage les haricots avec un presse-purée ou un mixeur plongeant si vous le souhaitez.
3. 3

   Pendant que les haricots cuisent, préparez le manioc et les patates douces. Pelez le manioc et les patates douces, puis coupez-les en gros morceaux uniformes. Faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant environ 15 minutes pour enlever l'excès d'amidon du manioc.

   💡 Conseils de pro: Faire tremper le manioc aide à éviter qu'il ne devienne trop amidonné et collant.
4. 4

   Égouttez le manioc et les patates douces. Placez le manioc dans une casserole avec suffisamment d'eau pour le couvrir et portez à ébullition pendant 10 minutes. Ajoutez les morceaux de patate douce dans la même casserole, en vous assurant qu'ils sont submergés. Faites bouillir pendant 12 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les deux soient tendres à la fourchette mais ne se défassent pas.

   💡 Conseils de pro: Ne cuisez pas trop les légumes-racines, car ils seront servis avec le ragoût.
5. 5

   Pour préparer la sauce, faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et l'ail tranché, faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

6. 6

   Ajoutez les graines de fenouil, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

7. 7

   Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité. Ensuite, ajoutez les poivrons tranchés et le piment Scotch Bonnet entier (si utilisé).

8. 8

   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez environ 1/2 tasse d'eau (ou de bouillon de légumes) pour créer une consistance de sauce. Couvrez la poêle et laissez la sauce cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.

   💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité d'eau pour obtenir l'épaisseur de sauce désirée.
9. 9

   Retirez le piment Scotch Bonnet entier avant de servir si vous ne voulez pas trop de piquant. Garnissez la sauce avec des brindilles de thym frais.

   💡 Conseils de pro: Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer brièvement.
10. 10

    Pour servir, placez une portion de manioc bouilli et de patates douces dans une assiette. Recouvrez d'une généreuse portion de haricots écrasés, puis nappez le tout de la savoureuse sauce aux champignons et aux poivrons.

    💡 Conseils de pro: Servez immédiatement.