Gambian Okra Stew(Ragoût de Gombo Gambien)
Okra Soup
Un ragoût copieux et savoureux à base de gombo frais, d'huile de palme, de poisson ou de viande, et d'un mélange d'épices aromatiques. C'est un plat de base de la cuisine gambienne, souvent servi avec du riz ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 500 g Gombo(équeuté et tranché)
- 100 ml Huile de palme
- 1 large Oignon(haché)
- 400 g Tomates(hachées ou écrasées)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(entier ou haché, ajuster selon le goût)
- 400 g Poisson(par ex. dorade ou vivaneau, coupé en morceaux (ou poulet/bœuf))
- 1 optional Cube de bouillon
- 500 ml Eau(ou selon les besoins)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile de palme dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates hachées et cuire environ 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 4
Ajouter le gombo tranché, le poisson (ou la viande), le piment Scotch Bonnet, le cube de bouillon (si utilisé) et l'eau. Porter à frémissement.
- 5
Couvrir et laisser mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que le poisson soit bien cuit. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. Si le ragoût devient trop épais, ajouter un peu plus d'eau.
- 6
Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon le goût. Retirer le piment Scotch Bonnet entier avant de servir si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire le côté gluant du gombo, vous pouvez le blanchir brièvement dans de l'eau bouillante avant de l'ajouter au ragoût, ou ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
- ✓Assurez-vous que l'huile de palme est bien chauffée avant d'ajouter les autres ingrédients pour éviter un goût cru.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du bœuf ou du poulet à la place du poisson pour une protéine différente.
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou des épinards.
- Servez avec du riz, du fufu ou de la semoule en accompagnement.