Chanakhi
Le Chanakhi est un ragoût géorgien copieux et savoureux traditionnellement cuit dans des pots en terre individuels. Il contient de l'agneau ou du bœuf tendre, un mélange de légumes comme l'aubergine, les pommes de terre et les tomates, ainsi qu'une quantité généreuse d'herbes fraîches et d'ail, créant un plat riche et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau ou paleron de bœuf(coupé en cubes de 2-3 cm)
- 1 kg Aubergines(de taille moyenne, coupées en cubes de 2-3 cm)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en cubes de 2-3 cm)
- 600 g Poivrons (couleurs mélangées)(épépinés et coupés en morceaux de 2-3 cm)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 1 large Tomates(hachées)
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 Piments forts (facultatif)(épépinés et finement hachés)
- 1 bunch Coriandre fraîche(hachée)
- 1 bunch Persil frais(haché)
- 1 bunch Basilic frais(haché)
- 3 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des pots en terre, préparez-les en les faisant tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Si vous n'utilisez pas de pots en terre, une cocotte ou une marmite à fond épais fera l'affaire.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les pots en terre aide à éviter qu'ils ne se fendent pendant la cuisson. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 3
Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et les piments forts hachés (si vous en utilisez) et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Ajoutez les aubergines et les pommes de terre coupées en cubes dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement.
- 5
Remettez la viande dorée dans la poêle. Ajoutez les tomates hachées, les poivrons, la coriandre fraîche, le persil et le basilic. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un mélange d'herbes fraîches est essentielle à la saveur authentique du Chanakhi. - 6
Si vous utilisez des pots en terre individuels, répartissez le mélange uniformément entre eux. Si vous utilisez une cocotte, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés.
💡 Conseils de pro: Ne remplissez pas les pots en terre jusqu'au bord, car le ragoût gonflera pendant la cuisson. - 7
Ajoutez environ 120 ml (1/2 tasse) d'eau dans chaque pot en terre ou dans la cocotte. Couvrez hermétiquement avec des couvercles ou du papier d'aluminium.
- 8
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez une cocotte sur la cuisinière, laissez mijoter à feu doux pendant la même durée, en vérifiant le niveau de liquide de temps en temps. - 9
Une fois cuit, laissez le Chanakhi reposer pendant environ 10 minutes avant de servir. Servez chaud, directement des pots en terre si possible.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner la viande pendant la nuit avec certaines herbes et épices.
- ✓Ajustez la quantité de piments forts selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Si vous n'avez pas de pots en terre, une cocotte ou une grande marmite allant au four fonctionne bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du bœuf ou du porc à la place de l'agneau.
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais.
- Un trait de vin géorgien peut être ajouté pour plus de profondeur.