Khinkali
Georgian Dumplings
Les Khinkali sont de grosses ravioles torsadées originaires de Géorgie, généralement garnies de viande épicée et de bouillon. C'est un plat national très apprécié, souvent dégusté saupoudré de poivre noir.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 250 ml Eau(tiède)
- 1 tsp Sel
- 300 g Bœuf haché
- 200 g Agneau haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1/4 cup Coriandre(hachée)
- 1/4 cup Persil(haché)
- 1 tsp Cumin
- 1/2 tsp Coriandre moulue
- 1/4 tsp Flocons de piment rouge(facultatif)
- 100 ml Bouillon de bœuf
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir sur une surface farinée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, l'oignon haché, l'ail haché, la coriandre hachée, le persil haché, le cumin, la coriandre moulue, les flocons de piment rouge (si utilisés) et le poivre noir. Bien mélanger. Ajouter progressivement le bouillon de bœuf en mélangeant jusqu'à ce que la garniture soit humide et légèrement liquide. Ce bouillon est la clé d'un intérieur juteux.
- 3
Assembler les khinkali : Diviser la pâte en petites portions égales. Étaler chaque portion en un cercle fin (environ 15-18 cm de diamètre). Placer une généreuse cuillère de garniture au centre de chaque cercle.
- 4
Former les ravioles : Rassembler les bords de la pâte autour de la garniture en plissant au fur et à mesure pour créer un nœud torsadé en haut. S'assurer que le bas est bien scellé pour éviter les fuites. La 'queue' ou la 'poignée' caractéristique se forme en haut.
- 5
Cuire les khinkali : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter délicatement les khinkali en veillant à ce qu'ils ne collent pas entre eux ni au fond de la casserole. Cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les ravioles flottent et que la pâte soit cuite.
- 6
Servir : Retirer les khinkali avec une écumoire. Servir immédiatement, saupoudré généreusement de poivre noir. Traditionnellement, on tient le nœud supérieur pour manger la raviole, et le nœud lui-même est jeté.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte doit être ferme mais souple.
- ✓Ne pas trop remplir les ravioles, sinon elles risquent d'éclater.
- ✓Le bouillon dans la garniture est crucial pour un intérieur juteux.
- ✓Cuire les khinkali par lots pour éviter de surcharger la casserole.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture végétarienne : Utiliser un mélange de champignons, de pommes de terre et d'herbes.
- Garniture au fromage : Incorporer du fromage sulguni dans la garniture de viande.
- Version plus épicée : Ajouter plus de flocons de piment rouge ou une pincée de poivre de Cayenne.