Dampfnudeln with Sauerkraut(Dampfnudeln avec choucroute)
Les Dampfnudeln avec choucroute sont un plat réconfortant allemand bien-aimé, composé de boulettes de levure douces et légères cuites à la vapeur, avec un fond légèrement caramélisé, servies aux côtés d'une choucroute copieuse et mijotée. Ce plat incarne la cuisine allemande traditionnelle, souvent apprécié comme plat principal, et présente l'équilibre satisfaisant entre les saveurs sucrées et salées.
🧂 Ingrédients
- 600 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 20 g Levure sèche active(Or 7g instant yeast)
- 250 ml Sucre granulé(pour la pâte)
- 1 tablespoon Sel(pour la pâte)
- 1 teaspoon Lait(tiède, pour la pâte)
- 1 large Beurre non salé(fondu, pour la pâte)
- 50 g Œuf de poule(à température ambiante, pour la pâte)
- 400 g Beurre non salé(pour la poêle)
- 300 g Lait(pour la poêle)
- 50 g Sucre granulé(pour la poêle)
- 100 ml Choucroute(environ 900 g, égouttée)
- to taste Bacon(épais, coupé en dés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à Dampfnudeln : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et 1/4 tasse de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter le mélange de levure activée, le beurre fondu et l'œuf à la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis la déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 10 minutes - 2
Façonner les Dampfnudeln : Dégazer doucement la pâte levée. La diviser en 8 portions égales. Rouler chaque portion en boule, puis l'aplatir légèrement en un disque d'environ 4 cm d'épaisseur. Placer les boulettes façonnées sur une surface farinée, couvrir et laisser reposer encore 15 à 20 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la base de choucroute : Pendant que la pâte repose, préparer la choucroute. Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, faire revenir le bacon coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon à l'aide d'une écumoire, en laissant le gras rendu dans la marmite. Ajouter l'oignon coupé en dés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporer les pommes râpées et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter la choucroute égouttée, le bouillon, le vin blanc facultatif, le sucre brun, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les graines de carvi (si utilisées). Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant au moins 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si le mélange devient trop sec, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire les Dampfnudeln : Dans une grande poêle antiadhésive à bords hauts et un couvercle hermétique, combiner les 4 cuillères à soupe de beurre, le 1/2 tasse de lait et le 1/2 tasse de sucre. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, formant un liquide légèrement sirupeux. Placer délicatement les Dampfnudeln reposés dans la poêle en une seule couche, en veillant à ce qu'ils aient de l'espace pour gonfler. Ne pas surcharger la poêle. Couvrir hermétiquement la poêle avec le couvercle. Cuire à feu doux à moyen-doux pendant environ 25 à 30 minutes. Il est crucial de ne pas soulever le couvercle pendant ce processus de cuisson à la vapeur. Les boulettes sont prêtes lorsqu'elles sont gonflées, bien cuites et que le dessous a développé une croûte dorée et caramélisée.
⏱️ 1 hour - 5
Servir : Retirer délicatement les Dampfnudeln de la poêle. Servir immédiatement à côté de la choucroute préparée. Garnir la choucroute avec les morceaux de bacon croustillants réservés.
⏱️ 15 minutes - 6
Form the Dampfnudeln: Punch down the risen dough. Divide it into 6 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Place the balls on a lightly floured surface, cover, and let them rest for another 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 7
Steam the Dampfnudeln: Add the 50g of butter and 100ml of water to the pot with the rendered pork fat. Bring to a simmer over medium heat. Carefully place the dough balls into the simmering liquid, ensuring they don't touch each other. Cover the pot tightly with the lid.
⏱️ 25 minutes - 8
Cook the Dampfnudeln: Reduce the heat to medium-low and let the Dampfnudeln steam for about 20-25 minutes. **Crucially, do not lift the lid during this time**, as this will cause the dumplings to collapse. They are ready when they have puffed up and are cooked through. The bottom should be lightly golden and slightly crispy.
⏱️ 25 minutes - 9
Prepare the sauerkraut: While the Dampfnudeln are steaming, gently warm the sauerkraut in a separate saucepan. You can add a splash of water or white wine if it seems too dry. Season to taste.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve: Carefully remove the Dampfnudeln from the pot. Serve immediately with the warm sauerkraut and the crispy pork belly. The steamed dumplings should have a soft, fluffy interior and a slightly crisp, golden-brown bottom.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre levure est active en la faisant lever dans du lait chaud et du sucre avant de l'incorporer à la pâte.
- ✓L'utilisation d'une poêle antiadhésive à bords hauts est essentielle pour la cuisson des Dampfnudeln afin d'obtenir le fond caramélisé souhaité sans qu'ils n'accrochent.
- ✓Résistez à la tentation de soulever le couvercle pendant que les Dampfnudeln cuisent à la vapeur, car cela pourrait les faire s'effondrer.
- ✓La choucroute peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir, permettant aux saveurs de mieux se mélanger.
- ✓Pour une choucroute plus riche, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre de cidre de pomme vers la fin de la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une variation plus sucrée, servez les Dampfnudeln avec une sauce vanille et une pincée de graines de pavot.
- Certaines recettes traditionnelles incluent un ingrédient à base de pomme de terre dans la pâte à Dampfnudeln pour une texture légèrement plus dense.
- La choucroute peut être améliorée par l'ajout de pommes tranchées ou d'une petite quantité de graines de carvi pour plus de complexité aromatique.