Himmel und Erde

Name: Himmel und Erde
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Germany
Ingredients: 500 g Pommes de terre (Les variétés farineuses comme la Yukon Gold ou la Desiree conviennent bien.); 500 g Pommes (Les variétés acidulées et fermes comme la Boskoop, l'Elstar ou la Granny Smith sont recommandées.); 4 pieces Boudin noir (Environ 100-150g par pièce.); 2 medium Oignons (Oignons jaunes ou blancs.); 100 g Lardons (Lard fumé à poitrine, coupé en dés.); 2 tbsp Beurre (Pour l'écrasé et la cuisson à la poêle.); 50-100 ml Lait ou Crème (Facultatif, pour un écrasé plus crémeux.); to taste Sel; to taste Poivre noir; 1 pinch Noix de muscade (Fraîchement râpée si possible.)

Himmel und Erde, signifiant 'Ciel et Terre', est un plat traditionnel de Rhénanie qui équilibre magnifiquement la douceur des pommes (le ciel) avec le côté terreux des pommes de terre (la terre). Il est généralement servi avec du boudin noir savoureux et des oignons caramélisés, créant un jeu délicieux de saveurs sucrées, salées et riches.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total55 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec juste assez d'eau légèrement salée pour les couvrir. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
2
Pendant ce temps, pelez, épépinez et hachez grossièrement les pommes. Égouttez environ deux tiers de l'eau des pommes de terre, puis ajoutez les pommes hachées dans la casserole. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes se soient défaites et que les pommes de terre soient tendres et commencent à se défaire.
3
Écrasez les pommes de terre et les pommes ensemble jusqu'à obtenir une purée majoritairement lisse, mais avec quelques petits morceaux pour la texture. Incorporez le lait ou la crème (si vous en utilisez) jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Gardez au chaud.
4
Pendant que l'écrasé de pommes de terre et de pommes cuit, hachez les oignons et coupez les lardons en dés. Dans une autre poêle, faites frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire, en laissant le gras rendu dans la poêle. Ajoutez les oignons hachés dans le gras des lardons et caramélisez-les à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés.
5
Faites dorer doucement le boudin noir dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement brun des deux côtés. Faites attention à ne pas trop cuire, car il pourrait se casser.
6
Pour servir, déposez l'écrasé chaud de Himmel und Erde dans les assiettes. Garnissez avec les oignons caramélisés et le boudin noir poêlé.

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💡 Conseils de pro

✓Pour un écrasé plus lisse, vous pouvez utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes.
✓Assurez-vous de cuire le boudin noir doucement pour éviter qu'il ne se casse.
✓Si le boudin noir n'est pas disponible ou n'est pas apprécié, du boudin blanc poêlé (Leberwurst) ou des côtelettes de porc poêlées peuvent être substitués, bien que cela modifie la saveur traditionnelle.
✓Une cuillerée de crème aigre ou de compote de pommes non sucrée peut être servie à côté.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version plus légère, utilisez moins de gras de lardons pour caraméliser les oignons.
Certaines recettes incluent une touche de vinaigre de cidre dans l'écrasé pour plus de fraîcheur.