Quarkbällchen
German Quark Doughnuts
Les Quarkbällchen, ou « boules de Quark », sont de délicieuses petites boules de pâte légèrement frites, populaires dans toute l'Allemagne, particulièrement lors des fêtes comme le Carnaval et les marchés de Noël. Leur texture unique, un équilibre parfait entre un extérieur croustillant et un intérieur doux et aéré, est due à l'utilisation de fromage Quark, ce qui les distingue des beignets traditionnels.
🧂 Ingrédients
- 250 g Quark (entier, égoutté)(Environ 240 g. Si indisponible, du yaourt grec bien égoutté ou de la ricotta peuvent être utilisés en substitution.)
- 250 g Gros œufs(Température ambiante)
- 2 Sucre granulé(Environ 65 g plus 30 g)
- 80 g Sucre vanillé(Ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 teaspoon Zeste de citron(Facultatif, pour plus de fraîcheur)
- 1 pinch Farine tout usage(Environ 200 g, sans tassage)
- for frying Levure chimique
- for dusting Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger le Quark, les œufs, 65 g de sucre granulé, le sucre vanillé (ou l'extrait) et le zeste de citron (si utilisé). Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien mélangée. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène. Éviter de trop mélanger.
⏱️ 5 minutes - 2
Laisser reposer la pâte : Couvrir le saladier et laisser la pâte reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet à la farine d'absorber l'humidité et au gluten de se détendre, ce qui donne une texture plus moelleuse.
⏱️ 5 minutes - 3
Chauffer l'huile de friture : Verser l'huile végétale ou le shortening dans une cocotte ou une casserole profonde à fond épais, en veillant à ce qu'il y ait au moins 7 cm d'huile. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 175-180°C. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température ; c'est crucial pour une friture correcte. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez en trempant le manche d'une cuillère en bois dans l'huile – elle devrait grésiller doucement.
⏱️ 2 minutes - 4
Frire les Quarkbällchen : À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère à glace (d'environ 1 cuillère à soupe), prélever délicatement des portions de pâte et les déposer doucement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la casserole ; frire par petites quantités de 5-6 pour maintenir la température de l'huile. Frire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, en retournant occasionnellement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles gonflent et prennent une couleur dorée profonde. Ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile stable.
⏱️ 10 minutes - 5
Égoutter et enrober : Au fur et à mesure que chaque fournée est frite, retirer soigneusement les Quarkbällchen de l'huile à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Pendant qu'ils sont encore tièdes, préparer un bol peu profond avec les 120 g de sucre granulé et la cannelle facultative. Rouler les Quarkbällchen tièdes dans le mélange de sucre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Remettre les boules enrobées sur l'assiette tapissée de papier absorbant.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Servir : Les Quarkbällchen sont meilleurs dégustés frais et légèrement tièdes, idéalement le jour même où ils sont préparés, pour profiter de leur texture moelleuse optimale.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre Quark est entier et bien égoutté pour éviter une pâte trop liquide, ce qui peut rendre la friture difficile.
- ✓Maintenez une température d'huile constante entre 175 et 180°C. Si l'huile est trop froide, les boules absorberont trop d'huile et deviendront grasses ; si elle est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.
- ✓Pour un portionnement facile et une taille uniforme, une cuillère à glace ou deux cuillères conviennent bien. Les tremper brièvement dans l'huile entre chaque prise peut éviter qu'elles ne collent.
- ✓L'odeur de friture peut être forte ; envisagez d'ouvrir les fenêtres ou d'utiliser la hotte de votre cuisine.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur différent, une touche de zeste d'orange peut être ajoutée à la pâte avec ou à la place du zeste de citron.
- Certaines variations incluent le roulement des Quarkbällchen finis dans un mélange de sucre glace et de sucre vanillé, ou un mélange de sucre et d'épices speculaas pour une touche festive.