Dresdner Eierschecke
Le Dresdner Eierschecke est un riche gâteau à trois couches originaire de Dresde, en Saxe. Il se compose d'une base tendre, d'une couche intermédiaire crémeuse au quark (ou au fromage frais), et d'une garniture légère et aérienne à la crème anglaise. Cette spécialité régionale appréciée est un incontournable des cafés saxons et est souvent dégustée avec du café.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage (pour la pâte)(environ 300g)
- 500 g Sucre (pour la pâte)(environ 100g)
- 6 Sel (pour la pâte)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g Beurre (pour la pâte)(ramolli, environ 100g)
- 200 g Œufs (pour la pâte)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets Lait tiède (pour la pâte)(environ 125ml)
- 2 tablespoons Beurre (pour la garniture au quark)(ramolli, environ 50g)
- 1 teaspoon Sucre (pour la garniture au quark)(environ 100g)
- 1 pinch Sel (pour la garniture au quark)(For the egg whites.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, 1/2 tasse de sucre et 1 pincée de sel. Incorporer le beurre ramolli (7 c. à soupe) en le coupant avec les doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble 1 gros œuf et 1/2 tasse de lait tiède. Ajouter progressivement ce mélange liquide aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrir brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer un moule à charnière de 28 cm. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée pour tapisser le fond et remonter légèrement sur les bords du moule préparé. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la garniture au quark : Dans un saladier moyen, crémer le beurre ramolli (3 c. à soupe et demie) et le 1/2 tasse de sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer les 2 gros œufs un par un. Ajouter le quark (2 tasses), la poudre pour crème dessert à la vanille (3 c. à soupe), 1 pincée de sel et le zeste de citron (1/2 c. à café) jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Si vous utilisez des amandes moulues, les incorporer (1 c. à soupe).
⏱️ 15 minutes - 4
Étaler la garniture au quark uniformément sur la base de pâte préparée dans le moule à charnière. Lisser le dessus avec une spatule.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Préparer la garniture à la crème anglaise : Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fouetter les 3 jaunes d'œufs, le beurre fondu (2 c. à soupe), le sucre (1/4 tasse) et la fécule de maïs (1/2 c. à soupe) jusqu'à épaississement et obtention d'une texture crémeuse. Incorporer le cognac (1.5 c. à soupe) si désiré. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, laisser l'Eierschecke refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures avant de le découper et de le servir. Cela permet aux couches de se fixer et aux saveurs de se mélanger.
- ✓Si le quark n'est pas disponible, un bon substitut est le fromage frais entier (cream cheese) ou un mélange de fromage frais et de crème aigre. Assurez-vous qu'il soit à température ambiante pour faciliter le mélange.
- ✓L'utilisation de poudre pour crème dessert à la vanille (pas instantanée) est cruciale pour la bonne texture des couches de crème anglaise. Si vous utilisez une préparation pour crème dessert à cuire, suivez les instructions du paquet.
- ✓Soyez doux lorsque vous incorporez les blancs d'œufs au mélange de crème anglaise afin de conserver le côté aérien de la garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de raisins secs ou une pincée d'amandes effilées à la garniture au quark pour plus de texture et de saveur.
- Pour une garniture plus riche, certaines recettes incorporent un glaçage fait de crème, d'œuf, de sucre et d'un agent épaississant, appliqué après la cuisson.
- Bien que cette recette utilise une base de pâte sablée, les versions traditionnelles comportent parfois une base de pâte levée.