Schupfnudeln

Name: Schupfnudeln
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Germany
Ingredients: 800 g pommes de terre farineuses (comme les Russets, pelées et coupées en dés); 150 g farine tout usage (plus un peu pour fariner); 1 semoule de blé dur (facultatif, pour lier et donner de la texture); 1/4 teaspoon gros jaune d'œuf (or to taste); 60 g sel (divided, for frying); 1 teaspoon noix de muscade fraîchement râpée (for boiling water)

German Potato Noodles

Les Schupfnudeln, également appelés Fingernudeln (nouilles doigts), sont un plat de quenelles de pommes de terre très apprécié originaire du sud de l'Allemagne et d'Autriche. Ces nouilles copieuses, façonnées à la main, sont un aliment de base polyvalent, traditionnellement servies salées avec de la choucroute et du lard, ou dégustées comme une douceur sucrée avec des graines de pavot et de la cannelle. Leurs humbles origines de « plat de soldat » ont évolué avec l'introduction de la pomme de terre, solidifiant leur place dans la cuisine allemande rustique et réconfortante.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total50 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

800 g pommes de terre farineuses(comme les Russets, pelées et coupées en dés)
150 g farine tout usage(plus un peu pour fariner)
1 semoule de blé dur(facultatif, pour lier et donner de la texture)
1/4 teaspoon gros jaune d'œuf(or to taste)
60 g sel(divided, for frying)
1 teaspoon noix de muscade fraîchement râpée(for boiling water)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les pommes de terre : Mettez les pommes de terre coupées en dés dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15-20 minutes. Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude et sèche pendant quelques minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Cette étape est cruciale pour éviter une pâte collante.
⏱️ 25 minutes
2
Écraser les pommes de terre : Pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée très lisse. Un presse-purée ou un moulin à légumes est idéal pour obtenir une purée fine, ce qui aide à former les nouilles. Laissez la purée de pommes de terre refroidir légèrement, mais elle ne doit pas être complètement froide.
⏱️ 10 minutes
3
Former la pâte : Ajoutez à la purée de pommes de terre refroidie la farine tout usage, la semoule (si utilisée), le jaune d'œuf, le sel et la noix de muscade. Mélangez et pétrissez doucement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte cohésive et lisse. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait la rendre collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez progressivement un peu plus de farine.
⏱️ 15 minutes
4
Façonner les nouilles : Farinez légèrement une surface de travail propre. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Roulez chaque portion en un long boudin d'environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Utilisez un couteau ou une corne de pâtissier pour couper les boudins en morceaux de 2,5 cm (1 pouce). Roulez doucement chaque morceau entre vos paumes, en effilant les extrémités pour créer la forme caractéristique de doigts des Schupfnudeln. Visez une longueur d'environ 5-7 cm (2-3 pouces).
⏱️ 5-7 minutes
5
Cuire les Schupfnudeln : Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à un frémissement doux (ne faites pas bouillir vigoureusement, car cela pourrait faire casser les nouilles). Ajoutez délicatement les Schupfnudeln façonnés à l'eau frémissante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Laissez cuire pendant environ 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une meilleure texture, utilisez des pommes de terre farineuses ou féculentes et assurez-vous qu'elles sont bien égouttées pour minimiser la teneur en humidité de la pâte.
✓Évitez de trop travailler la pâte ; un pétrissage doux suffit à rassembler les ingrédients. Un excès de pétrissage peut entraîner un résultat dur ou collant.
✓Lors du façonnage, ne recherchez pas une uniformité parfaite. L'aspect rustique, formé à la main, fait partie de leur charme.
✓Le poêlage après ébullition est essentiel pour obtenir un contraste agréable entre l'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Variation Salée : Mélangez les Schupfnudeln poêlés avec des oignons sautés, des petits lardons croustillants et de la choucroute pour un repas allemand classique.
Variation Sucrée : Servez les Schupfnudeln poêlés saupoudrés de sucre à la cannelle, avec une compote de pommes, ou garnis de graines de pavot sucrées.