Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln aux choucroute)
Les Schupfnudeln sont des nouilles traditionnelles allemandes à base de pommes de terre, similaires aux gnocchis mais avec une forme distinctive en forme de doigt. Lorsqu'elles sont poêlées jusqu'à être dorées et servies avec une choucroute acidulée, elles deviennent un plat copieux et réconfortant, souvent trouvé sur les marchés de Noël et dans le sud de l'Allemagne.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Pommes de terre farineuses(type Russet, pelées et coupées en quartiers)
- 1 cup Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 3 tablespoons Fécule de maïs
- 2 teaspoons Sel(plus un peu pour l'eau de cuisson)
- 1/4 teaspoon Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 1/4 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 large Gros jaunes d'œufs
- 4 tablespoons Beurre(divisé)
- 1 lb Choucroute(égouttée)
- 4 oz Lardons(en dés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1/2 cup Bouillon (de légumes ou de poulet)
- 1/4 cup Jus de pomme
- 1 teaspoon Graines de carvi
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20-30 minutes. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude pour les sécher quelques minutes. Préchauffer le four à 150°C (300°F) et placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson pour les faire griller environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'humidité soit évaporée de l'extérieur.
- 2
Peler les pommes de terre chaudes et les écraser jusqu'à obtenir une purée très lisse, ou les passer au presse-purée. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger juste assez pour combiner, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour former une pâte lisse et non collante.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop travailler la pâte, car cela pourrait rendre les nouilles dures. - 3
Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en quatre portions égales. Rouler chaque portion en un boudin d'environ 2,5 cm de diamètre. Couper les boudins en morceaux de 2,5 cm et rouler chaque morceau entre vos mains pour former des formes de doigts aux extrémités effilées.
- 4
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger délicatement les Schupfnudeln dans l'eau frémissante par petites quantités. Cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 3-5 minutes. Retirer avec une écumoire et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la casserole ; cuire par portions. - 5
Pendant que les nouilles cuisent, préparer la choucroute. Dans une grande casserole ou une cocotte, cuire les lardons en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant la graisse rendue dans la casserole. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter la choucroute égouttée, le bouillon, le jus de pomme et les graines de carvi. Porter à ébullition douce, puis couvrir et cuire pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les lardons cuits.
- 6
Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les Schupfnudeln bouillis en une seule couche et les faire poêler jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants de tous les côtés, environ 5-7 minutes par fournée. Ajouter plus de beurre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Cuire par lots pour assurer un brunissement uniforme. - 7
Servir les Schupfnudeln poêlés chauds à côté de la choucroute préparée.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des pommes de terre farineuses est crucial pour une texture légère et moelleuse.
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont bien séchées après ébullition pour réduire l'humidité.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte, car cela peut entraîner des nouilles dures.
- ✓Cuire les Schupfnudeln par lots pour obtenir une bonne coloration.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir les Schupfnudeln avec une sauce crémeuse aux champignons.
- Les mélanger avec des graines de pavot et du sucre glace pour une version dessert sucrée.
- Ajouter une pincée de cannelle à la pâte pour une touche sucrée.