Schweinebraten(Schweinebraten (Rôti de porc allemand))
German Pork Roast with Crispy Crackling
Le Schweinebraten est un plat de rôti de porc allemand très apprécié, particulièrement populaire en Bavière, connu pour sa viande tendre et juteuse et sa délicieuse couenne croustillante. C'est une pièce maîtresse copieuse pour les réunions de famille et les célébrations traditionnelles, souvent servie avec une sauce riche et des accompagnements allemands classiques.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Rôti d'épaule de porc avec couenne(Environ 2 kg. Recherchez une coupe avec une bonne couche de gras et une couenne pour le croustillant.)
- 500 ml Sel(Le sel gros ou le sel casher est préférable pour la croûte.)
- 2 large Poivre noir(Fraîchement moulu)
- 1 tbsp Graines de carvi(Moulues)
- 4 cloves Ail(Haché ou finement râpé)
- 2 tbsp Oignons(Pelés et coupés en quartiers)
- 1 tsp Carottes(Pelées et coupées grossièrement)
- 250 ml Panais(Pelés et coupés grossièrement (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Sécher soigneusement le rôti de porc avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une couenne croustillante. À l'aide d'un couteau très tranchant, quadriller la couenne en formant des losanges, en coupant à travers la peau et le gras mais sans atteindre la viande elle-même. Cela permet à la chaleur de pénétrer et à la peau de croustiller uniformément.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer le frottage : Dans un petit bol, mélanger les graines de carvi moulues, l'ail haché, 1 cuillère à soupe de sel et le poivre noir pour former une pâte. Frotter généreusement ce mélange sur tout le porc, en s'assurant qu'il pénètre dans les incisions de la couenne et recouvre la viande exposée.
⏱️ 10 minutes - 3
Saisir et rôtir : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte allant au four ou une rôtissoire de grande taille, sur feu moyen-vif, sur la cuisinière. Saisir le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les oignons coupés en quartiers, les carottes coupées et les panais (si utilisés) autour du porc. Verser environ deux tiers de la bière brune sur le porc et les légumes. Couvrir hermétiquement la cocotte et transférer au four préchauffé. Rôtir pendant 1 heure.
⏱️ 30 minutes - 4
Faire croustiller la couenne : Après la première heure, retirer le couvercle. Retourner le rôti de porc de manière à ce que la couenne soit vers le haut. Frotter la cuillère à soupe de sel restante généreusement sur la couenne. Verser le reste de la bière autour du rôti. Remettre la cocotte au four, à découvert. Continuer à rôtir pendant 1h30 à 2h de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande (en évitant l'os) indique 71°C (160°F). La couenne doit être gonflée et commencer à croustiller.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Terminer la croûte : Si la couenne n'est pas aussi croustillante que vous le souhaitez, augmenter prudemment la température du four à 220°C (425°F) ou utiliser le gril pendant les 10-15 dernières minutes. Surveiller très attentivement pour éviter qu'elle ne brûle. La couenne doit craquer et grésiller.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Laisser reposer le porc : Une fois cuit et la couenne croustillante, retirer délicatement le rôti de porc de la cocotte et le placer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un rôti tendre.
⏱️ 20 minutes - 7
Préparer la sauce : Pendant que le porc repose, filtrer les jus de cuisson et les légumes dans une casserole. Écumer l'excès de gras à la surface. Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporer progressivement les jus de cuisson filtrés et le bouillon de bœuf (ou l'eau) en fouettant. Porter à ébullition douce, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour le meilleur croustillant, assurez-vous que la couenne du porc est complètement sèche avant de la quadriller et de la frotter. Laisser le porc quadrillé à découvert au réfrigérateur pendant la nuit peut aider à le sécher davantage.
- ✓N'ayez pas peur d'utiliser une bonne quantité de sel sur la couenne avant l'étape finale du croustillant ; c'est essentiel pour cette texture craquante désirable.
- ✓Si votre porc n'a pas de couenne, vous pouvez quand même faire un délicieux rôti de porc, mais il n'aura pas sa signature de croûte croustillante. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- ✓Les légumes dans la rôtissoire ajoutent une saveur incroyable à la sauce. Bien qu'ils puissent être servis à côté, ils sont souvent filtrés pour une sauce plus lisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une cuillère à café de poudre de moutarde ou une pincée de marjolaine au frottage d'épices.
- Certaines recettes incorporent des baies de genièvre ou des feuilles de laurier dans le liquide de cuisson pour plus de profondeur de saveur.
- Au lieu de bière brune, un bouillon de bœuf de bonne qualité ou même un mélange de bière et de bouillon peut être utilisé comme liquide de cuisson.