Spätzle
Les Spätzle sont des nouilles aux œufs très appréciées en Allemagne, originaires de la région de Souabe, dans le sud-ouest de l'Allemagne, et constituent un élément fondamental de son identité culinaire. Le nom "Spätzle" lui-même est censé être un diminutif du mot allemand pour "moineau", comparant les petites nouilles à de petits oiseaux. Ce plat polyvalent peut être apprécié tel quel, simplement servi avec du beurre, ou comme plat principal copieux lorsqu'il est accompagné de fromage et d'oignons, ou de diverses sauces riches et ragoûts.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(environ 250g)
- 4 Sel(Room temperature is ideal)
- 100 ml Noix de muscade moulue(facultatif, pour une chaleur subtile)
- 1 tsp Gros œufs
- 1/4 tsp Lait(environ 120ml, entier ou 2% recommandé pour la richesse)
- 2 tbsp Beurre(pour faire sauter, facultatif)
- large pot Persil frais(haché, pour la garniture, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et la noix de muscade (si utilisée). Dans un bol séparé, battre légèrement les œufs, puis incorporer le lait en fouettant. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Mélanger avec une cuillère en bois ou un batteur sur socle à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et légèrement élastique. La pâte doit être coulante mais pas liquide, semblable à une pâte à crêpes épaisse ; elle doit tomber de la cuillère en rubans. Laisser reposer la pâte pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater.
⏱️ 2 minutes - 2
Faire bouillir l'eau : Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition vive. L'eau doit avoir un goût nettement salé, semblable à celui de la mer.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire les Spätzle : Il existe plusieurs méthodes pour façonner les Spätzle : Passe-spätzle/Presse à Spätzle : Remplir le passe-spätzle avec une portion de pâte et le presser directement dans l'eau bouillante. Passoire/Râpe : Placer une passoire avec de grands trous ou une râpe à gros trous au-dessus de la casserole d'eau bouillante. Verser une partie de la pâte dans la passoire/râpe et utiliser une spatule ou un racloir pour pousser la pâte à travers les trous dans l'eau. Planche à découper et couteau : Étaler une portion de pâte sur une planche à découper humide. À l'aide d'un couteau à bord droit, gratter et faire tomber rapidement de petits morceaux de pâte dans l'eau bouillante. Travailler par petites quantités pour éviter que les Spätzle ne collent ensemble et pour assurer une cuisson uniforme. Cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les Spätzle flottent à la surface.
⏱️ 5 minutes - 4
Égoutter et finir : Une fois que les Spätzle flottent, utiliser une écumoire ou une cuillère perforée pour les retirer de l'eau bouillante et les transférer dans une passoire pour les égoutter. Pour une texture plus ferme, vous pouvez les plonger brièvement dans un bol d'eau glacée, puis les égoutter à nouveau.
⏱️ 5 minutes - 5
Servir : Pour une préparation simple, mélanger les Spätzle égouttés avec du beurre fondu et garnir de persil frais. Alternativement, servez-les immédiatement avec vos sauces, gravies, ragoûts ou fromages allemands préférés.
⏱️ 3 minutes - 6
Using a slotted spoon or a spider strainer, carefully remove the cooked Spätzle from the boiling water and transfer them to a colander to drain any excess water. Repeat with the remaining batter.
⏱️ 2 minutes - 7
Return the drained Spätzle to the empty pot (off the heat). Add the unsalted butter and gently toss until the Spätzle are coated and glistening. Serve immediately as a side dish or as the base for Käsespätzle (Spätzle with cheese) or with caramelized onions.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte est essentielle ; elle doit être suffisamment épaisse pour conserver légèrement sa forme mais assez fluide pour passer à travers l'outil choisi. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la fois ; si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
- ✓La cuisson par petites quantités est cruciale pour éviter que les Spätzle ne collent ensemble et pour assurer une cuisson uniforme.
- ✓Pour des Spätzle plus riches, vous pouvez utiliser uniquement du lait, mais une combinaison de lait et d'eau est également courante et peut éviter qu'ils ne soient trop sucrés.
- ✓Nettoyez vos ustensiles et bols à l'eau froide, car la pâte collante est plus facile à manipuler lorsqu'elle n'est pas exposée à l'eau chaude.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Käsespätzle : Alterner les couches de Spätzle cuits avec du fromage râpé (comme du Gruyère ou de l'Emmental) et garnir d'oignons frits croustillants.
- Spätzle aux herbes : Hacher finement des herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou la livèche et les mélanger à la pâte.
- Spätzle d'épeautre : Substituer la moitié de la farine tout usage par de la farine d'épeautre pour une saveur plus noisettée et une texture plus élastique.