Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi et Ragoût de Kontomire)
Un plat ghanéen populaire composé de légumes-racines bouillis (Ampesi) servis avec un ragoût riche et savoureux à base de feuilles de colocase (Kontomire).
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Feuilles de colocase (Kontomire)(hachées ou mixées)
- 500 g Igname(pelé et coupé en morceaux)
- 2 medium Plantain(pelé et coupé en morceaux (mûr ou mi-mûr))
- 2 Aubergines locales (petites aubergines)(hachées)
- 1 medium Oignon(haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1/4 cup Huile de palme
- 50 g Poisson fumé ou crevettes séchées(nettoyés et effilochés (facultatif))
- 1 Cube de bouillon(émietté)
- 1 Piment Scotch Bonnet(entier ou haché (pour le piquant))
- 1/2 cup Eau
- to taste Sel
đšâđł Instructions
- 1
Dans une marmite, placez les morceaux d'igname et de plantain. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir, une pincĂ©e de sel et le piment Scotch Bonnet. Portez Ă Ă©bullition et laissez cuire jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes. Ăgouttez et rĂ©servez, en gardant un peu d'eau de cuisson.
- 2
Pendant que les légumes cuisent, préparez le ragoût de kontomire. Dans une autre marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez les tomates hachées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez les aubergines locales hachées et laissez cuire pendant encore 5 minutes.
- 4
Ajoutez les feuilles de colocase hachées ou mixées (kontomire) dans la marmite. Incorporez le poisson fumé ou les crevettes séchées (si utilisés), le cube de bouillon et l'eau. Portez à frémissement.
- 5
Laissez mijoter le ragoût pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que les saveurs se soient mélangées. Ajustez l'assaisonnement avec du sel. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée des légumes.
- 6
Servez l'igname et le plantain bouillis (Ampesi) chauds avec le ragoût de kontomire. Vous pouvez également ajouter un accompagnement de poisson frit ou de viande.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que les feuilles de colocase sont bien lavĂ©es avant de les hacher ou de les mixer.
- âPour un ragoĂ»t plus lisse, mixez les feuilles de kontomire avec un peu d'eau avant de les ajouter Ă la marmite.
- âLe piment Scotch Bonnet peut ĂȘtre ajoutĂ© entier pour un piquant plus doux, ou hachĂ© pour plus d'intensitĂ©.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des graines de melon moulues (egusi) au ragoût pour une consistance plus épaisse et une saveur de noisette.
- Servez avec d'autres légumes bouillis comme du manioc ou des patates douces.